Aikaisen ja myöhäisen linnun alennukset: täytetään 18:n ja 22:n slotit

Kalaravintola Bursa Mudanyassa käännytti asiakkaita klo 20, kun puolet pöydistä oli tyhjillään klo 18 tiistaisin ja keskiviikkoisin. Kolmen kuukauden aikaisen ja myöhäisen linnun alennuskokeilun jälkeen omistaja Erkan nosti arkikäyttöasteen 42%:sta 71%:iin. Ruuhkahuippu klo 20-22 säilyi koskemattomana.

Ikkunoiden ja prosenttien valinta

Erkan avasi molemmat päät: 15% klo 18-19 pöytiin, jotka tilasivat ennen 19:45, ja 12% klo 22:30-23:30 pöytiin. Varhainen ikkuna on aggressiivisempi, koska sen on houkuteltava eläkeläisiä ja perheitä.

Alennukset vain tiistaisin, keskiviikkoisin ja torstaisin. Perjantai-sunnuntai pyörii jo 95% käyttöasteella — katteen syöminen ei kannata.

Kannibalisaatioriski

Kolme suojaa: (1) ruoka tarjoiltu ennen 19:45 pakollinen varhaiselle alennukselle. (2) Katto 350 TL per henkilö. (3) Juomat poissuljettu — nestekate suojattu.

Kolmen kuukauden jälkeen keskimääräinen pöytien määrä klo 20-22 laski 18:sta 17,8:aan — tilastollisesti merkityksetön. Varhainen lintu ei varastanut ruuhkasta vaan toi uuden segmentin.

Operatiiviset sivuvaikutukset

Myöhäinen ikkuna pidensi keittiön sulkemista 30 minuutin ylityöllä. Netto: 14 ylimääräistä pöytää × 480 TL × 85% kate miinus 12% miinus ylityö = +5 200 TL/viikko.

Molemmat kampanjat pyörivät rinnakkain thMenun kampanjamoduulissa — QR-menu näyttää banneria automaattisesti aktiivisessa ikkunassa.

UKK

Vain arkisin? Kyllä, viikonloppu on jo täynnä.

Mikä prosentti varhaiselle linnulle? 12-15% optimaalinen.

Sisällytetäänkö juomat? Ei, suojele keskiostosta.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.