Kausihinnoittelu: ruokalistan uudelleenrakentaminen kun kesan ja talven liikevaihdon ero on 38%

Jos pyoritat rannikon kalaravintolaa, jossa on 14 poytaa, ja kesakuun keskilasku on 95 EUR mutta tammikuussa vain 41 EUR, edessasi on rakenteellinen 38 prosentin kausiero. Turismi, terassikapasiteetti ja kausisaalis kasaantuvat. Kysymys: yksi lista ympari vuoden vai kaksi kausiversiota?

Yksi vai kaksi listaa

Kaytannon raja kulkee noin 25% kohdalla. Sen alla riittaa lista jossa on kausiosio. Sen ylittaen kannattaa jakaa: talvilista 14 nimikkeen kompakti versus kesalista 26 nimikkeen taysi.

Sudenkuoppa on havainto. Jos sama kuha maksaa 80 EUR kesalla ja 60 EUR talvella, kesaasiakas tuntee tulleensa huijatuksi. Ratkaisu: nimea talviversio uudelleen ja muuta valmistustapaa. QR-ruokalista voi nayttaa molemmat versiot saman linkin kautta kausiparametrilla.

Mitka annokset liikkuvat

• Ankkurit kiinnitettyna: signature, kokin suositukset, premium-paaruoat.
• Joustavat -15 to 25%: alkuruoat, lisukkeet, talven runsas saalis (silakka, sarki).
• Poistettu: kesan jaatelot, hedelmacocktailit, terassiklassikot.

Kiintea talvimenu

Talviasiakas on paikallinen, ei turisti. Reagoi vahemman alennuksiin ja enemman ennakoitavuuteen. "Talvisetti" 72 EUR (kolme alkuruokaa, paaruoka, jalkiruoka) tuntuu 24% saastolta kesaan verrattuna ja food cost pysyy vakaana. Rajaa setti maanantaista torstaihin viikonloppuhintojen suojaamiseksi.

FAQ

Paljonko korottaa kesalla? 15-20% talvitasoa korkeampi on vakio. Sita enemman riskeeraat kanta-asiakkaiden menetyksen.

Miten hallinnoin kahta QR-versiota? thMenu tarjoaa kausiparametrin: sama QR nayttaa kesa- tai talvilistan suunnitellun paivamaaran mukaan.

Entas henkilokunta? Vahenna vakihenkilokuntaa talvella noin 40% ja siirra loput osa-aikaisiksi. Ydintiimi ympari vuoden, kausityontekijat touko-syyskuu.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.