Kausittainen hinnoittelu: menun uudelleenjärjestely huippu- ja matalakauden välillä

14 pöydän kalaravintolan omistaja Gümüşlükissä (Bodrum) näytti meille kojetaulun: keskimääräinen lasku 380₺ kesällä, 165₺ tammi-maaliskuussa. Sama menu, samat hinnat, sama keittiö — täysin eri asiakaskunta. Paikallinen talvivieras ei tilaa 750₺ meriahventa. Kysymys: pidetäänkö menu, alennetaanko hintoja vai suunnitellaanko talvimenu?

Kesä- ja talvivieraat eivät näe samaa ravintolaa

Kesällä vieras on lomalla, päättää tunteella, hintaherkkyys matala. Talvella tulevat paikalliset, kerran viikossa syömään. 500₺ annos — ja he poistuvat. Ilman tämän kuilun hallintaa pöydät pysyvät tyhjinä koko talven.

Gümüşlük 2026: 4 200 kuvettia kesällä, 1 100 talvella. Kesäliikevaihto 3 kertaa korkeampi. Käyttöaste 78% kesä, 22% talvi. Talvimenu ei sovi.

Yksi menu vai kaksi?

Suositus: yksi runko, kausikerros. Kategoriat pysyvät ympäri vuoden, tuotteet sisällä vaihtuvat. thMenussa määritetään "kesä"- ja "talvi"-versiot, vaihtuvat automaattisesti päivämääräväleillä.

Käytännön sääntö: kalliit, lyhytsäilyvät tuotteet (tuore kala, lammas) vaihtuvat kauden mukaan. Kahvi, juomat, klassiset jälkiruoat pysyvät samassa hinnassa koko vuoden — ne ankkuroivat vieraan hintareferenssin.

Mitä alentaa, mitä pitää

Talvivieraat palaavat uusien ruokien vuoksi, eivät alennusten. Sen sijaan että leikkaisi kesän meriahvenen 30%, lisää viisi kotityyliä talvi-ruokaa. "Kala puolella hinnalla" kuulostaa epätoivolta; "talvipöytä on auki" on uusi tarina.

Tammikuussa 2027 ravintola testasi: meriahven 850₺ ennallaan, kuusi kotiruokaa 220-280₺ "talvikortin" alla. Tulos: lasku 165₺ → 245₺, +42% kuvettia, marginaali säilyi — ilman yhtäkään alennusta.

UKK

Näyttääkö kaksi hintaa (kesä/talvi) samassa menussa? Ei. Sekoittaa. Yksi hinta, kiertävä tuotelista.

Miten automatisoida kauden vaihto? Aseta thMenussa päivämääräväli per tuote — kauden ulkopuolella piilotetaan automaattisesti.

Milloin aktivoida talvimenu? 1-2 viikkoa ennen kauden vaihtoa. Lokakuun loppu ja toukokuun alku.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.