Kokki-Tarjoilija-Viestintä: 8 Minuutin Viiveiden Hallinta ilman KDS:ää

Jos pyörität 22-paikkaista ravintolaa Mudanyassa ilman KDS-näyttöä, elät paperilapuilla. Kun grilli on 8 minuuttia myöhässä, vain pöytään ennen asiakkaan käden nostoa ehtivä tarjoilija pelastaa tipin.

Kirjoitetun Tilauslapun Protokolla

Jokainen jäljennöslappu sisältää pöytänumeron, annoksen, tilausajan ja tavoitellun valmistumisajan. Kokki ripustaa alkuperäisen kiskoon, tarjoilija pitää kopion. Tavoitteet: grilli tilaus+12 min, salaatit tilaus+5 min.

Kokki tarkistaa kiskon kolmen minuutin välein ja merkitsee viivästyneet lapot punaisella pisteellä. Tarjoilija menee pöytään ennakoivasti.

Sanallinen Signaalijärjestelmä

Pasilla vain kolme komentoa: "tulossa" (lautanen 90 sekunnissa), "työn alla" (4-5 min) ja "viivästynyt" (yli 8 min - ilmoita asiakkaalle).

Mudanyalainen kalaravintola pudotti reklamaatiot 34 prosentista 9 prosenttiin puolessa vuodessa. Viive ei ärsytä, hiljaisuus ärsyttää.

Ennakoiva Asiakasviestintä

"Viivästynyt" -signaalin jälkeen tarjoilija on pöydässä 60 sekunnissa. Katsekontakti, sitten: "Grilli on nyt kuormittunut, annoksenne tulee 4 minuutin kuluttua. Saanko sillä välin tuoda talon säilykkeitä?"

Tila + aika + ele - viive muuttuu vieraanvaraisuudeksi. Säilykkeet 0,30 €. Menetetyn asiakkaan arvo 300 €.

UKK

Onko 8 minuuttia hyväksyttävää? Riippuu annoksesta. Raja kategoriaa kohden.

Mihin asti ilman KDS:ää? Noin 30 paikkaan.

Kuka hälyttää tarjoilijan? Kokki antaa signaalin.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.