Päätöksenteon väsymys: kun ruokalistalla on liikaa vaihtoehtoja

Perinteinen 28-pöytäinen ravintola Trabzonin Ortahisarissa lyhensi ruokalistan 86 annoksesta 54:ään. Tarjoilijakutsut vähenivät 33 prosenttia ja keittiövirheet 19 prosenttia. Tämä ei ole sattumaa — se on Baumeisterin ego depletion -teorian ja Hickin lain soveltamista saliin.

Tiede: 22 sekuntia jokaista 10 lisäannosta kohden

Baumeisterin vuoden 1998 tutkimus osoitti, että päätöksenteko kuluttaa rajallista kognitiivista resurssia. Hickin laki lisää, että päätösaika kasvaa logaritmisesti vaihtoehtojen määrän mukaan.

Cornell 2019: yli 40 annoksen jokainen lisä 10 annosta pidentää päätösaikaa keskimäärin 22 sekuntia. 28-pöytäisessä illanvietossa se on yli 80 ylimääräistä päätösminuuttia tunnissa.

Ortahisar-tapaus

Kuusi kuukautta POS-analyysiä: ylin 20 prosenttia annoksista tuottaa 71 prosenttia myynnistä, alin 30 prosenttia vain 4 prosenttia.

• Tarjoilijakutsut -33 prosenttia.
• Keittiövirheet -19 prosenttia.
• Pöytäaika -7 minuuttia, 1,4 lisäkiertoa illassa.

Suunnitelma: 7±2 per kategoria

Klassinen sääntö: 7±2 annosta kategoriaa kohden, perustuu Millerin vuoden 1956 tutkimukseen.

Vaiheet: 90 päivän POS-raportti, Pareto-järjestäminen, arkistoi alin 30 prosenttia, terävöitä kategorianimet, digimenussa enintään kuusi annosta per ruutu.

UKK

Laskeeko myynti? Harvoin: 92 prosenttia asiakkaista siirtyy toiseen annokseen.

Kuinka monta kategoriaa? Kuudesta kahdeksaan.

Entä QR-menussa? Näytä ensin kategoriakortit, annokset napautuksen päässä.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.