Premium-Lisäykset: Pesto, Ylimääräinen Juusto, Double Burger ja 42% Lisämarginaalia

Etilerin burger-baari ei suunnitellut menua uudelleen. Se lisäsi kolme lisää: ylimääräinen juusto 18₺, tuplapihvi 35₺, tryffelimajoneesi 12₺. Kolme kuukautta myöhemmin 38% asiakkaista valitsi vähintään yhden, keskiosto +19%, nettomarginaali +42%.

Miksi lisäykset nostavat marginaalia kaksinumeroisesti

Kiinteät kustannukset on jo maksettu. 18₺ ylimääräinen juusto maksaa raaka-aineissa noin 4₺ — 78% katetuotto. Sama asiakas, sama pöytä, ei lisäkustannuksia.

30 päivän aikana: 4 200 tilausta, 1 596 lisäyksellä. Lisätuotot 38 000₺, lisäkulut 9 500₺. Yksi menumuutos siirsi kuukauden tuloksen.

Miten suunnitella upsell-näyttö

Kolme sääntöä: enintään 5 vaihtoehtoa, hinta aina oikealla, ei valmiiksi valittuja.

• Tier 1: 10-20₺ — ylimääräinen juusto, lisäkastike
• Tier 2: 25-40₺ — tuplaproteiini, premium-juusto
• Tier 3: 50₺+ — tryffeli, premium-naudanliha

Yleisiä virheitä

Ensiksi: ranskalaiset lisäyksenä, vaikka ne ovat jo annoksessa — se on cross-sell. Toiseksi: pakollinen vaihe. Kolmanneksi: yli 8 vaihtoehtoa aiheuttaa päätösväsymystä.

Aidot lisäykset rikastuttavat olemassa olevaa annosta, eivät korvaa sitä.

UKK

Pitäisikö perushintaa laskea? Ei, lisäykset tulevat päälle.

Mikä lisäys toimii parhaiten? Juusto 58%, tryffeli 22%, tuplapihvi 19%.

Ristiriita combon kanssa? Ei, thMenu laskee automaattisesti.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.