Tapaustutkimus: Karaköyn kahvila nostaa keskiostoksen 67:stä 91 TRY:hen 6 kuukaudessa

Galatan sillan lähellä Karaköyssä toimiva 8-pöytäinen kahvila aloitti heinäkuun 2024 keskiostoksella 67 TRY ja päätti joulukuun 91 TRY:hen — nolla lisämarkkinointia, puhdas menu-engineering.

Lähtötilanne

Kahvila palveli ~82 asiakasta/päivä, liikevaihto 5500 TRY/päivä. Paperitilauksia, 4-6 virhettä/viikko. 38 tuotetta, 25-95 TRY, ei korostuksia.

Omistaja Burak valitti: "Ostavat kahvin ja keksin, lähtevät", "Kukaan ei näe jälkiruokia". Hypoteesi: menun järjestys ja hintaankkurit painoivat ostosta.

Muutokset kuukausittain

Elokuu: premium-jälkiruoka "Pistaasi-Tiramisu 145 TRY" syöttinä. Jälkiruoat 12 → 24 myyntiä/vk.

Syys-loka: setti (Suodatinkahvi + Cheesecake 78 TRY vs 92) etukanteen. 41 syys, 89 loka. Marraskuu: pro-kuvat. Joulukuu: QR-itsetilaus — virheet 0.

• Elokuu: 67 → 71 TRY
• Syyskuu: 71 → 76 TRY
• Lokakuu: 76 → 82 TRY
• Marraskuu: 82 → 87 TRY
• Joulukuu: 87 → 91 TRY

Tulokset

6 kuukauden jälkeen: +35% keskiostos, kävijät vakaina, virheet 4-6 → 0, juomarahat +18%. Päiväkohtainen 5500 → 7460 TRY, vuosi +715000 TRY.

Oivallus: syötti ei myy, vaan tekee muusta halvan oloista. 3-4/vk riittää.

FAQ

Pitääkö syötin olla aito? Kyllä — muuten menetät luottamuksen. Pieni varasto, 3-5/vk tavoitteena.

Onko QR järkevä 8 pöydälle? On — yksi väärä kahvi 25 TRY. 16-24 virhettä/kk = 400-600 TRY säästöä.

Paljonko alennusta setille? 12-18% summasta. Tarjousfiilis, marginaali säilyy.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.