Uuden tarjoilijan 18 yleisintä virhettä ensimmäisellä viikolla

Murat johtaa 38-paikkaista bistroa Istanbulin Galatassa ja on perehdyttänyt kuuden vuoden aikana noin 90 uutta tarjoilijaa. Hän huomasi, että lähes kaikki tekevät samat 18 virhettä ensimmäisellä viikolla, ja uudisti perehdytyksen.

18 virheen lista

Ykkönen: väärä pöytäjärjestys. Ensin tilannut asiakas saa lautasen viimeisenä, koska tarjoilija luottaa muistiin. Kakkonen: tilausta ei toisteta. Kolmonen: allergiakysymys käännetään väärinpäin.

Loput 15 lyhyesti: kahvi laskun kanssa, vesipyyntöä odotetaan 8 min, ei syöttötuolia, tyhjiä laseja ei nähdä, päivän annokset opettelematta, keittiöviivettä piilotellaan, POS-pääte pöydällä, juomarahat väärin, allergeenit ulkomuistista, kuuma lautanen paljain käsin, puhelin salissa, tupakanhaju, lihaleipä kasvissyöjälle, kassan väärä lopetus, tuolit jäävät lattialle.

Uusi viiden päivän perehdytys

Päivä 1 lautasten kantaminen ja pöytänumerot; päivä 2 kaksitoista pääruokaa ja 14 EU-allergeenia; päivä 3 POS ja kassanpäätös; päivä 4 valitusten roolipeli; päivä 5 täysi palvelu seniorin vieressä.

Tulos: virheet 18:sta 7:ään. Neljä sitkeintä harjoitellaan kahdella minitestillä per vuoro.

Digitaalinen tuki

QR-tilauksen myötä POS-vahvistus laski 22 sekunnista 9 sekuntiin. Allergeenit ovat jokaisella tuotekortilla, joten tarjoilija ei ole pullonkaula.

Viidentenä päivänä uuden asiakastyytyväisyys on enää 0,4 pistettä jäljessä veteraaneista, ennen 1,6.

FAQ

Kuinka monta virhettä viikossa 1? Ilman rakennetta 18, perehdytyksellä 7.

Mikä on vakavin? Käännetty allergiakysymys — terveysriski.

Montako päivää perehdytys? Viisi jäsenneltyä päivää.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.