Keskikokoinen pihvitalo Bolu Mengenissä Turkissa allekirjoitti loppuvuodesta 2025 suoran sopimuksen paikallisen laidunosuuskunnan kanssa. Tulos: 35₺ enemmän kilolta, mutta 140₺ lisää lautasen hintaan.
Hankintamalli
Feedlot-naudanlihan tukkuhinta 285₺/kg; laidunsopimus 320₺/kg — 12% kalliimpi. 800 kg kuukausikulutuksella tämä on 28 000₺ lisää — täysin sulautettu 29% korkeampaan menuhintaan.
Sopimus: 12 kuukauden kiinteä hinta neljännesvuosi-indeksillä, eläinkohtainen kiertoloki ja kaksi ulkopuolista eläinlääkäritarkastusta vuosittain.
Hiilijalanjälki
Cradle-to-farm-gate-mittaus antaa 18,4 kg CO2e/kg feedlotille ja 11,2 kg CO2e/kg laitumelle — 39% lasku. Lähde: TÜBITAK MAM 2024 -tutkimus, ravintolan riippumattoman ilmastokonsultin vahvistama.
Lasku johtuu rehutuotannon vähemmästä N2O:sta, maaperän hiilen sidonnasta ja karjan juomaveteen lisätystä metaania hillitsevästä premiksistä.
Hinnoittelu ja tarinointi
Ensimmäiset kuusi kuukautta menussa luki vain "-39% hiiltä" eivätkä myynnit liikkuneet. QR:n kautta lisätyn toimittajan kuvan ja eläimen syntymätilan jälkeen keskiostos nousi 18 pistettä. 47% asiakkaista avaa toimittajakortin; 22% siirtyy sitten premium-leikkaukseen.
UKK
Sopiiko malli jokaiselle ravintolalle? Ei — ilman premium-konseptia lisähintaa ei voi sulauttaa. Alle 400 kg/kk ehdot huononevat.
Mitkä sertifioinnit hyväksytään? EU Organic tai paikallinen "Mera Birliği" — vuosikustannus 18 000-35 000₺.
Miten näytän CO2:n QR-menussa? Lisää thMenun tuotekuvaukseen rivi ja linkki mikroraporttiin.
Oliko tästä hyötyä? Jaa se.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Staattinen QR vs dynaaminen QR: 3 vuoden kokonaiskustannusvertailu
24 pöydän bistro, 36 kuukautta: uudelleenpainatukset 21 000 TRY vs dynaaminen ti…
Omotenashi ja QR: japanilainen vieraanvaraisuus säilyttäen inhimillisen otteen
Miksi Tokion Sukiyabashi Jiro hylkii QR-ruokalistoja, kun 68% keskitason izakayo…
AR-ruokaesikatselu WebXR:llä: selain-3D ilman sovellusta
Kuinka Dishoom Soho saavutti +22% keskimääräisen tilauksen model-viewerillä. All…