A 14 kötelező allergén ismerete az éttermekben jogi követelmény — az EU 1169/2011 rendelet megköveteli, hogy minden étel jelölje meg, mely anyagokat tartalmazza ezek közül. De a lista önmagában nem elég; a nehezebb tudni, hol bújnak meg.
A "gluténmentes" nem csak a kenyér elkerülését jelenti — a legtöbb szójaszósz és húsleveskocka tartalmaz búzát. A "tejmentes" desszertek tartalmazhatnak kazeint vagy savót. Az alábbiakban gyakorlati referencia minden allergénhez.
Gabonák, tej és tojás
1. Gluténtartalmú gabonák: búza, rozs, árpa, zab (szennyeződés), tönköly, kamut. Rejtve: szójaszósz, pácok, alaplevek, módosított keményítők, sör.
2. Tej: tehén, juh, kecske és származékok. Rejtve: kenyér (tejpor), gabonapelyhek, kész szószok, margarinok, felvágottak.
3. Tojás: majonéz, tészták, sütemények, panírok, fagylaltok, néhány bor (tojásfehérje derítőként).
Tengeri termékek
4. Hal: Worcester-szósz (szardella), Cézár-öntet, szurimi, halszósz. 5. Rákfélék: garnéla, homár, rák — magas kockázat közös olajsütőben. 6. Puhatestűek: kagyló, tintahal, osztriga — osztrigaszósz az ázsiai konyhában.
Hüvelyesek és diófélék
7. Földimogyoró: thai konyha, sataye-szósz, néhány csokoládé. 8. Diófélék: mandula, mogyoró, dió, kesu, pisztácia, makadámia, pekán, brazil dió — pesztóban, pralinében, marcipánban, baklavában.
9. Szója: szójaszósz, edamame, tofu, tempeh, texturált növényi fehérje. Lecitin (E322) a csokoládéban. 10. Csillagfürt: liszt a mediterrán konyhában, gluténmentes termékek.
Növények, magvak és adalékanyagok
11. Zeller: szár, gyökér, mag. Zöldségalaplevek. 12. Mustár: magok, levelek, virágok. Vinaigrette, felvágottak. 13. Szezám: tahini, humusz, kenyerek. 14. Kén-dioxid/szulfitok (10 mg/kg felett): aszalt gyümölcs, bor, ecet.
A modern QR-menü platformok, mint a thMenu, mind a 14 allergént ikonként jelenítik meg minden étel alatt; a vendég egyetlen érintéssel szűrhet "földimogyoró nélkül". Az AI allergén javaslat felgyorsítja a beírást — a konyhai ellenőrzés továbbra is kötelező.
Gyakorlati tanács: készítsen allergén-térképet minden recepthez, jelölje a keresztszennyeződési pontokat (közös olajsütő, munkalap, kesztyűcsere). A jelölés annyit ér, amennyit a mögötte álló működési fegyelem.
Hasznosnak találtad? Oszd meg.
Kapcsolódó cikkek
Mi az a QR-menü? Teljes útmutató éttermek számára
A QR-menü lehetővé teszi, hogy vendégei okostelefonjukon azonnal elérjék az étla…
Papír étlapról digitális QR-menüre váltani: lépésről lépésre útmutató
QR-menüt szeretne bevezetni, de nem tudja, hol kezdje? Ez az útmutató lefedi a f…
Geocélzott QR-étlapok: különböző nyelvek a látogató IP-je alapján
Hogyan irányítja egy 180 férőhelyes all-inclusive üdülő Antalyában ugyanazt a QR…