A torokorszagi Cunda szigeten egy hagyomanyos halettem ket modellt uzemeltet: a la carte majustol oktoberig, prix fixe novembertol aprilisig. A nyari food cost 34%, a teli 26%; a nyari forgalom megis 2.8-szorosa a telinek.
A La Carte: Rugalmassag es Valtozatossag
A nyari etlap 38 tetelt tartalmaz: aranydurbincs, tengeri suger, grillezett polip es 14 meze. Atlagos szamla 850 TL.
A rugalmassag ara: food cost 34%, mise en place vesztesseg 11%, negy szakacs ket segeddel. A bruttomarzs vendegenkent megis 38%-kal magasabb mint telen.
Prix Fixe: Hatekony sag es Kiszamithatosag
A teli menu negy fix fogas 680 TL/fo aron. Ket szakacs eleg, a beszerzes elore szamolt, a vesztesseg 4%-ra esik.
Eredmeny: food cost 26%, beraktoltsegek 22% (nyar 28%). Az aranyos margo magasabb, abszolut forgalom viszont sokkal kisebb. Eves szinten az a la carte adja a teljes forgalom 62%-at.
Melyik Koncepcio Melyik Modellhez
- A la carte: magas forgalom, turista vendegek, tapasztalt brigad.
- Prix fixe: uda nyon kivul, fine dining, butik kapacitas (40 vendeg).
- Hibrid: egesz evben nyitva tarto szezonalis hely.
GYIK
Hogyan arazzunk prix fixe menut? Cel food cost 25-28%, marzs 25%, helyi osszehasonlitas.
Hany tetel az a la carte etlapon? 25-45 a konyha kapacitasatol fuggoen.
QR menu hasznos mindketto modellben? A la carteban nelkulozhetetlen, prix fixe-ben opcionalis.
Hasznosnak találtad? Oszd meg.
Kapcsolódó cikkek
Statikus QR vs dinamikus QR: 3 éves teljes birtoklási költség
24 asztalos bistro, 36 hónap: 21 000 TRY újranyomtatás vs 11 640 TRY dinamikus e…
Omotenashi és QR: japán vendégszeretet az emberi érintés elvesztése nélkül
Miért utasítja el a tokiói Sukiyabashi Jiro a QR menüket, miközben a középkategó…
AR ételelőnézet WebXR-en keresztül: böngésző-3D alkalmazás nélkül
Hogyan érte el a Dishoom Soho a +22%-os átlagos rendelési értéket a model-viewer…