Allergén Személyzeti Képzés: A 14 EU Allergén Memorizálása

Egy 240 szobás all-inclusive üdülő éttermében Belek városában egy diós allergiás brit vendég anafilaxiás sokkot kapott egy desszert után, melyet a pincér "dióktól mentes"-nek nevezett. Az ok: fenyőmag a pestóban. Az incidens után az F&B vezető kötelező 3 órás allergén modult indított mind a 38 felszolgálónak.

EU 1169/2011 és török TGK

Az EU 1169/2011 rendelet 14 allergént ír elő: gluténtartalmú gabonák, rákfélék, tojás, hal, földimogyoró, szója, tej, diófélék, zeller, mustár, szezám, kén-dioxid, csillagfürt, puhatestűek. Törökország 2017-ben átvette ugyanezt a listát.

Az első 45 perc tiszta elmélet: 14 allergén magyarul és angolul, rejtett források (glutén a szójaszószban, mustár a Worcesterben), keresztszennyezési kockázatok. Végén kártyás kvíz.

Szerepjáték: vendégtalálkozás

A középső 90 perc teljesen szerepjáték. A tréner játssza a vendéget. A pincér három lépést hajt végre: súlyosság megerősítése, írásos jegy a séfnek, személyesen szervírozza átadás nélkül.

Tipikus hiba: "valószínűleg nem." Helyes mondat: "Megkérdezem a séfet, egy pillanat." Egy elveszett eladás mindig olcsóbb, mint egy kórházi számla.

Vizsga és fegyelem

Utolsó 45 perc: írásbeli + szóbeli vizsga. 20 feleletválasztós, ponthatár 85/100. Alatta nincs szolgálat az újraképzésig. Eredmények 3 évig HR-ben.

Terepi hiba: első szóbeli figyelmeztetés + frissítés, második írásbeli, harmadik felmondás. A szerződés rögzíti.

GYIK

Milyen gyakran? Évente; új belépők az 1. héten.

A konyha is? Igen — külön 2 órás modul a keresztszennyezésről.

Digitális menü? thMenu 14 allergén kapcsolót kínál termékenként, színes ikonokkal és szűrővel.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.