Amikor cöliákiás vendég érkezik, a "búza nélkül" kifejezés nem elég — még az ugyanazon a deszkán felvágott paradicsom is kiválthat reakciót. A London Soho-i Niche teljes workflow-ját nyílt forráskódként közzétette.
Dedikált GF állomás: fizikai elválasztás
A gluténmentes vonal sárga kódolású eszközökkel jelölt: deszka, csipesz, spatula, kés mind exkluzív. A fritőz külön olajtartályt használ — már 20 ppm glutén is tüneteket okoz.
A főzőfelületek között legalább 60 cm távolságnak kell lennie. A személyzet minden GF feladat előtt kesztyűt cserél — a kézmosás önmagában nem elég.
KDS sárga keret figyelmeztető rendszer
A thMenu KDS gluténmentes tikkek villogó sárga kerettel és hangjelzéssel jeleníti meg. A tikket automatikusan a "GF Station" vonalra irányítja.
A receptkártyán minden hozzávaló glutén-forrás szerint címkézett. Szójaszósz → tamari, panírmorzsa → rizsliszt. A rendszer popupon mutatja a helyettesítéseket.
Niche Open Workflow: gyakorlati adaptációk
A Niche heti mély-tisztítási protokollt is megosztott: minden GF felületet lúgos tisztítóval + alkohollal fertőtlenítenek. Az ATP swab teszt eredménye 10 RLU alatt kell maradjon.
- 5 perces briefing a szervizelés előtt
- Receptkártyák PVC-laminált
- Havi Coeliac UK tréning
FAQ
Egy fritőz mindkettőhöz? Nem, a maradványok 24 óráig aktívak.
Hogyan aktiváljam a sárga keretet? Settings → Allergens → Visual Alerts.
Hol Niche Workflow? niche-soho.com/open, MIT licenc.
Hasznosnak találtad? Oszd meg.
Kapcsolódó cikkek
Mi az a QR-menü? Teljes útmutató éttermek számára
A QR-menü lehetővé teszi, hogy vendégei okostelefonjukon azonnal elérjék az étla…
Papír étlapról digitális QR-menüre váltani: lépésről lépésre útmutató
QR-menüt szeretne bevezetni, de nem tudja, hol kezdje? Ez az útmutató lefedi a f…
Geocélzott QR-étlapok: különböző nyelvek a látogató IP-je alapján
Hogyan irányítja egy 180 férőhelyes all-inclusive üdülő Antalyában ugyanazt a QR…