Az Arany Háromszög: miért ad el 23%-kal többet az étlap jobb felső sarka

Egy 14 asztalos halétterem Mudanyában, Bursa tartományban az étlap újratervezése előtt napi átlag 11 tengeri sügért adott el. Miután a tengeri sügér képét áthelyezték az étlap jobb felső sarkába és hozzátettek egy "séf ajánlata" jelvényt, az eladások napi 26-ra ugrottak. Áremelés nélkül.

Mi az arany háromszög?

A Gallup 1980-as évek eleji szemkövető tanulmányai kimutatták, hogy a vendég tekintete először az étlap közepére, majd a jobb felső sarokba, végül a bal felsőbe vándorol. Az e három pont alkotta háromszög — különösen a jobb felső sarok — a legértékesebb terület magas árrésű ételek elhelyezésére.

Egy 2012-es Cornell-tanulmány megerősítette: a jobb felső sarokba helyezett ételek eladása átlagosan 23%-kal nő, míg a lapalji ételek 15-20%-kal csökkennek. Az F-minta digitális képernyőkre is érvényes.

Alkalmazás QR-étlapon

QR-étlapon a "jobb felső sarok" minden kategória oldal első látható területe. A felhasználó által először látott 2 étel az arany háromszöged.

• Első hely: legmagasabb árrés, signature étel.
• Második hely: nagy volumen, közepes árrés.
• Harmadik hely: "csali" — magas ár, hogy 1 és 2 jobb ajánlatnak tűnjön.

A mudanyai eset részletesen

Hakan, a tulajdonos korábban a tengeri sügért a "Tenger gyümölcsei" kategória 4. helyén tartotta. 11€ árcímke, közönséges fotó. Havi eladás: 330.

Új étlapon: tengeri sügér a jobb felső sarokba, "mai friss fogás" jelvény, profi fotó. Egy hónap múlva: havi 780 sügér. Pluszbevétel: 4 950€/hó. Költség: 0€.

GYIK

A görgetés megtöri az arany háromszög szabályát? Nem — a kategória tetején lévő első 2-3 étel továbbra is a legtöbb figyelmet kapja.

Mi van, ha a legolcsóbb ételt teszem a jobb felső sarokba? A kosárérték csökken — a vendég a legszembetűnőbb árhoz horgonyoz.

Hány ételt emeljek ki kategóriánként? Maximum 2-3. Több hígítja a hatást.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.