Csapos képzés: 12 klasszikus koktél és gyors felszolgálás

Isztambul Karaköy negyedében egy 14 fős koktélbár hétvégente átlag 110 másodperc alatt szolgálta fel egy italt. Három napos intenzív képzés után az átlag 65 másodpercre esett.

12 IBA-klasszikus

A Nemzetközi Csaposok Szövetségének "Unforgettables" és "Contemporary Classics" listájából kiválasztott 12 koktél, mind 4-6 összetevővel, lefedi a rendelések többségét.

• Kevert: Old Fashioned, Negroni, Manhattan, Martini, Sazerac.
• Rázott: Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita, Cosmopolitan.
• Épített: Mojito, Aperol Spritz, Espresso Martini.

3 napos intenzív modul

1. nap: Alaptechnika. Jigger, keverés 15-20 mp, rázás 8-12 mp, díszítés. Minden csapos időnyomás nélkül elkészíti a 12-t.

2. nap: Mise en place. A karaköyi csapat 12 batched-keveréket vezetett be 20 perccel a műszak előtt, italonként 25 másodperc megtakarítással.

Gyors felszolgálás

A 3. nap a tálalásé. Díszek a műszak elején: 50 narancshéj, 30 lime-karika. Szabványos jég (egy nagy gömb Old Fashionedhez, törött a rázotthoz).

A poharakat 4 °C-on elő-hűtjük. A QR-menüből érkező rendelés a csaposhoz kerül (thMenu integráció), tablet olvasási késés nélkül.

GYIK

Elég 12 koktél? Karaköyben a 28-ból 12 a rendelések 78 %-át adta.

Legális a premix? Igen, címkével és 7 napon belüli elfogyasztással.

Költség? Kb. 500-800 € 3 napra, egy hónap alatt megtérül.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.