Étlap-árazás: hogyan számoljunk költségalapú árakat

"Mennyibe áruljam ezt a fogást?" — a vendéglátóst leggyakrabban érő kérdés. A válasz nem lehet érzelmi vagy másolt. Konkrét képletből kell jönnie. Itt az étlap-árazás számítása lépésről lépésre.

1. Food cost arány: az alap

Food cost = alapanyagköltség / eladási ár. Egészséges: 28-35%. Egy 10000 Ft-os fogásnak 2800-3500 Ft alapanyaga legyen.

Képlet: Eladási ár = Alapanyag / Cél Food Cost %. Példa: 1500 Ft alapanyag, cél 30% → 1500 / 0,30 = 5000 Ft.

2. Alapanyagköltség pontosan

Minden fogáshoz technológiai kártya kell. Burger: hús 150 g × 4500 Ft/kg = 675 Ft; zsemle 150 Ft; sajt 100 Ft; zöldség 130 Ft; sült krumpli 120 Ft; szósz 50 Ft. Összesen 1225 Ft. 30%-nál → 4100 Ft. Veszteségpuffer 5-8%: 4400 Ft.

3. Bér és általános költség

Food cost csak az alapanyagot fedi. Havi kiadás / vendégszám = vendégenkénti általános költség. Egészséges 15-25%.

4. Piaci összevetés és eszközök

Ha költségárad 20%+ a piac fölött: pozícionálj újra vagy egyszerűsítsd a receptet. 20%+ alatta: hiányzik egy tétel (kártyajutalék 1,5-2,5%, veszteség).

Az olyan platformok, mint a thMenu, terméknként vezetik a költséget, eladási árat és margót. Recept módosítása → árban azonnal frissül. Fegyelem, nem érzelem.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.