Étlap-Költségszámító Táblázat: Valódi Excel Sablon 47 Oszloppal

Egy törökországi Erdemli-i köfteci tulajdonosa három évig ceruzával vezette a költségeit. 2026 februárjában, amikor a darált marhahús 480 TL/kg-ra ugrott, rájött, hogy a fő ételén veszteséges. Aznap délután közösen készítettünk egy 47 oszlopos Excel-sablont — ez a cikk pontosan az a sablon.

A 47 oszlop logikája

Három blokk: alapanyagok (1-18), termelés (19-32) és döntési metrikák (33-47). Alapanyagonként: kód, név, beszállító, egység, beszerzési ár, ÁFA, dátum, veszteség %, raktártípus. 18 alapanyag heti frissítése hat perc.

A termelés számolja a nettó adagot, bruttót, sütési veszteséget, köret, szósz, kenyér részesedést. Döntések: food-cost %, cél, rés, javasolt ár, jelenlegi ár, havi bruttófedezet. A köfteci célja 32 %.

Kulcsképletek

Három kritikus képlet:

• Bruttó egységköltség: =nettó/(1-veszteség)*ár. 120 g darált 12 % veszteséggel = 65,45 TL.
• Recept összköltség: =SZORZATÖSSZEG(költségek)+perc*díj+rezsi. Munkaerő 2,4 perc/adag × 12 TL.
• Javasolt eladási ár: =KEREKÍTÉS(költ/cél_fc/0.95, 0). 0,95 fedi a kártya jutalékot és hulladékot.

Elfelejtett tételek

Nyolc legtöbbet elfelejtett tétel: szalvéta + nedves törlő, eldobható csomagolás, köret sütőolaja, asztali kenyér, ingyen szósz, fűszer (éves átlag), olajsütő áram, víz + mosogatószer. Együtt a menüköltség 7,8 %-a a köftecinél.

A QR-menüvel való szinkronhoz a thMenu Pro CSV-importot támogat: Excelben számold ki az árakat, exportáld az oszlopot, töltsd fel az admin felületen — 18 frissítés négy percen belül látszik.

GYIK

Működik Google Sheetsben? Igen, a SZORZATÖSSZEG és KEREKÍTÉS azonos. A feltételes formázás a "Formátum > Feltételes formázás" menüben.

Hogyan mérjem a veszteséget? Egy hétig mérd a bruttót vs. főttet. Darált 10-15 %, zöldség 18-25 %, hal 35-45 %.

Food-cost célok szegmensenként? Fast food 28-32 %, casual 30-35 %, fine dining 32-38 %, kávézó 22-28 %. Magas bérlet esetén 2-3 ponttal csökkentsd.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.