Éves fenntarthatósági jelentés éttermeknek: GRI-sablon és mapping

Egy isztambuli Nişantaşı-i 38 fős butikhotel-étterem 2027 márciusában 22 oldalas fenntarthatósági jelentést tett közzé, és 12%-kal kedvezőbb feltételeket ért el egy európai franchise-lánccal szemben.

Miért illik a GRI az étterembe

A GRI továbbra is a legelfogadottabb globális keret. A "Core"-opció a kis éttermeknek kezelhető indulást nyújt. A BIST fenntarthatósági index 2026-2027-es terjedésével a franchise-vásárlók és nagykereskedők beszállítói átvilágításnál egyre inkább megkövetelik ezeket a jelentéseket.

Három kötelező szakasz:

• GRI 102: általános közzétételek
• GRI 305: kibocsátások 1., 2., 3. hatókör
• GRI 306: hulladék és szennyvíz

A 22 oldal felépítése

Tartalom: 2 oldal CEO-üzenet, 4 oldal cégprofil, 6 oldal 1-2-3 hatókör kibocsátás, 4 oldal víz és hulladék, 3 oldal munkavállalói jóllét, 2 oldal beszállítók, 1 oldal GRI-index.

Kibocsátások DEFRA 2026 tényezőkkel és a török hálózat 442 gCO2/kWh-s értékével. Gáz és gépjárműpark 1. hatókör, áram 2., beszállítói szállítás és bejárás 3.

Adatgyűjtés POS-ból és menürendszerből

Adagok a thMenu POS-ból kerültek kivonásra, recept szénköltséggel szorozva: 1,8 kg CO2e vendégenként, az európai 3,2 kg-os átlag alatt.

Hulladék hetente mért, víz havi fotó, energia perces export. A limited assurance kb. 18 000 TRY-be került.

FAQ

Mennyi az első jelentés időtartama? Első évben 4-6 hónap, később 6-8 hét.

Külső audit kötelező? Jogilag nem, gyakorlatilag elengedhetetlen a franchise-tárgyalásokon.

Első éves költség? 80 000-150 000 TRY tanácsadás, audit és tervezés együtt.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.