Happy Hour ROI: Igazi Új Vendégek vagy Margékannibalizálás?

Isztambul Kadıköy Moda negyedének egyik gastropub-ja 2025-ben minden nap 17:00 és 19:00 között 30%-os kedvezményt adott sörre és kis tálakra. Eredmény: az új vendégek aránya 22%-ról 28%-ra nőtt, viszont a 19:00 utáni teljes árú forgalom 14%-kal esett. Nettó +5%, de a forgalom 71%-a már törzsvendég volt.

A kannibalizálás csapdája

A kannibalizálás akkor lép fel, ha az akciós idősáv a teljes árú órák bevételét vonja el ahelyett, hogy új keresletet hozna létre. Modában a 19-21 óra közötti csúcs 380 TL/asztalról 326 TL/asztalra esett.

A bruttó margó happy hour idején 62%-ról 48%-ra csökkent. Volumen +38%, de italonkénti bruttó nyereség 21,80 TL-ről 14,60 TL-re. Plusz nettó nyereség mindössze 18 000 TL/hó.

Valódi új vendégek számolása

Telefon, hűségazonosító vagy WiFi captive portál nélkül a ROI nem számítható. Modában kiderült, hogy a happy hour látogatók 71%-a az előző 90 napban legalább kétszer járt.

• Valódi új vendégek: 142/hó
• Időben eltolt törzsvendégek: 412/hó
• 30 napos visszatérés: 18%

Okosabb happy hour tervezés

Kedvezmény csökkentése (30% → 20%) és bizonyos SKU-kra korlátozás — szezonális koktélok, magas margós tapas. Idősáv rövidítése (2 → 1 óra) megőrzi a volumen-hatást a margó védelme mellett.

Második kar: 15% desszertkupon, csak 19:00 után érvényes. Modában az este forgalom 9%-kal állt vissza két hónap alatt.

GYIK

Milyen mutatókat kövessek? Valódi új vendégek, teljes árú forgalomváltozás, óránkénti bruttó margó, 30 napos visszatérés, egységenkénti nettó nyereség.

Hogyan mérjem a kannibalizálást? 4-6 hetes alapvonal indítás előtt, ugyanaz az idősáv után összehasonlítva. >10% csökkenés veszteséget jelezhet.

Milyen kedvezményszint? 15-25% az optimum. 30% felett a kannibalizálás erősödik, az árhorgony gyengül.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.