Hogyan adjuk hozzá a tápérték-táblázatot az éttermi étlaphoz

A tápérték-táblázat az éttermi étlapon egyszerre szabályozási követelmény és vendég-elvárás. Az EU 1169/2011 rendelet pontosan meghatározza a formátumot: energia (kJ és kcal), zsír, telített zsír, szénhidrát, cukor, fehérje, só — ebben a sorrendben, 100g/100ml-re.

Kötelező formátum: 1169/2011 XV. melléklet

Táblázat formátum: 1) Energia (kJ és kcal), 2) Zsír (g), 3) ebből telített, 4) Szénhidrát (g), 5) ebből cukor, 6) Fehérje (g), 7) Só (g, = nátrium × 2,5). Választható: rost, egyszeresen/többszörösen telítetlen, vitaminok és ásványi anyagok (csak ha ≥15% RI 100g-onként).

Adagonként vs 100g

100g/100ml a kötelező alap. Az adagonkénti értékek hozzáadhatók, sosem helyettesíthetők. Legjobb gyakorlat: mindkét oszlop egymás mellett megjelenítése.

Számítási módszerek

Három lehetőség: 1) Manuális számítás adatbázissal (OÉTI Magyarországon, USDA, OpenFoodFacts) — 15-25 perc ételenként. 2) Laboratóriumi elemzés (Eurofins, ALS) — 150-500 € mintánként. 3) AI-támogatott szoftver, pl. thMenu — pontosság ~±10%, gyors.

Digitális megjelenítés

Hét sor táplálkozási adat minden papír étlap-tétel alatt tönkreteszi az olvashatóságot. A QR-étlapok megoldják: kis "i" minden ételhez, modális ablak teljes táblázattal. RI% (2 000 kcal felnőtt alap) kontextusként.

Pontosság és felelősség

Tűréshatár ±10% elfogadott; ezen felül 500-15 000 € bírság kockázat. Frissítsen legalább 6 havonta, recept változásakor azonnal. Következtetés: AI-támogatás + digitális étlap minimálisan tartja az erőfeszítést. Jutalom: vendégbizalom és szabályozási mozgástér.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.