Hogyan emeljük ki a vegán és vegetáriánus opciókat az étlapon

A vegán étlap-címkézés már nem niche téma. A vegetáriánus és vegán vendégek a leggyorsabban növekvő étrendi szegmens — körülbelül 18-23% évente a fő piacokon. Az éttermi foglalások 12%-a tartalmaz legalább egy vegán/vegetáriánust.

Helyes terminológia

Vegetáriánus: hús, hal, baromfi nélkül; tojás és tejtermékek megengedettek. Vegán: minden állati termék nélkül (beleértve a mézet). Pescatariánus: hús nélkül, hallal. A "növényi alapú" nem egyenlő a vegánnal — nyomokban tartalmazhat.

Konzisztens ikonrendszer

Általános ikonok: zöld "V" (vegán), zöld V levéllel (vegetáriánus), zöld kör levéllel (növényi alapú). Egységes konzisztens pozíció az étlapon. A szín támogatásként, soha egyedül — ikon + szöveg mindig együtt.

Szűrőfunkció

A QR-étlapok itt ragyognak. A "vegán" szűrő egy érintéssel mutatja a megfelelő ételeket. A thMenu-höz hasonló platformok több címkét engedélyeznek ételenként (vegán + gluténmentes + bio) és kombinált szűrőket.

Piaci adatok

A növényi alapú élelmiszerek értékesítése az EU-ban 29-34%-kal nőtt évente 2020-2024 között. Z generáció: 23% fleksitárius. A HappyCow 28 000+ vegán-barát éttermet sorol fel globálisan.

Gyakori hibák

Tanácsok: 1) Ne izolálja a vegán ételeket külön szekcióba az étlap végén. 2) Ár az összes többivel egy szinten. 3) Kerülje a "vegánra alakítható" jelölést — vagy vegán, vagy nem. 4) Képezze a személyzetet a szószok tej- és tojástartalmáról. Következtetés: Az éttermek, amelyek világosan kiemelik a vegán opciókat, gyorsan növekvő piacot szereznek. Költség közel nulla, megtérülés mérhető.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.