Konyhai higiénia tanúsítvány: 3 napos intenzív program a teljes csapatnak

Egy 18 fős konyhai brigád tanúsítása egyetlen 3 napos blokkban — anélkül, hogy a szükségesnél tovább zárna a vendéglátóhely — az az üzemeltetési optimum, amit a legtöbb török étterem elmulaszt. A Mezőgazdasági Minisztérium higiénia bizonyítványa jogilag egyenértékű az amerikai ServSafe-fel, és 72 óra alatt teljes csapatát megfelelővé teszi.

1. nap: Elmélet

Egyetlen 08:30-17:00-as blokk. Török élelmiszer-kódex, hét HACCP-elv, EU-14 allergének és 5-63°C-os veszélyzóna. Délután keresztszennyeződés esettanulmányok a saját menünkből.

Ebéd és két kávészünet kötelező. A figyelem a negyedik órában omlik össze; 25 perces pomodoro-blokkok aktív felidézéssel 70% fölött tartják a megőrzést.

2. nap: Mise-en-place

A második nap teljesen a konyhában zajlik. 07:00-kor áruátvétel — hűtőlánc, FIFO, hőmérsékletnaplók. 10:00-tól 40 másodperces kézmosás hat lépésben, kesztyűcsere, színkódolt vágódeszkák.

Délután értékelt mise-en-place vizsga. Minden szakács úgy építi fel a posztját, mintha az ellenőr most lépne be. Hőmérőhitelesítés jeges vízben 0°C ±1°C-on.

3. nap: Vizsga

Délelőtt 09:00-12:00 50 feleletválasztós kérdés, sikerküszöb 75/100. Délután három véletlenszerű szóbeli és gyakorlati szcenárió. A megbukottak hét napon belül ingyenes pótvizsgát kapnak.

A bizonyítványok öt évig érvényesek. Akasszanak ki bekeretezett listát a konyhában, és írjanak be 30 napos tanúsítási kikötést minden új munkaszerződésbe.

GYIK

Mennyibe kerül? Ankarában fejenként 1500-2500 TRY; 15 fő felett kb. 20% csoportos kedvezmény.

A zárónapon? Hétfő-szerda az optimális. A hétvége 30%-kal emeli az oktatói díjat.

Megújítás? Öt év után egynapos frissítő képzés; ha lecsúsznak, 60 nap a rendezésre, különben 8500 TRY bírság.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.