Konyhai személyzet fluktuáció: 18 hónap alatt 85%-ról 42%-ra — esettanulmány

Egy adanai Seyhan kebab-étterem 24 fős csapata 2025 nyarán havonta két szakácsot vesztett. Tizennyolc hónap múlva az éves fluktuáció 85%-ról 42%-ra esett, a bérek 18%-kal nőttek, a nettó nyereség 9 ponttal — mert a toborzási költségek összeomlottak.

Műszakszervezés és átláthatóság

Első emelő a beosztás. WhatsApp helyett 14 nappal előre kiírt műszakok, kollégák közti csere és havi két garantált szabad hétvége. Az önkéntes kilépés 38%-kal csökkent az első negyedévben.

Egy preferált órák űrlap két szülőt délelőttre, két egyetemistát éjszakára helyezett. A megfelelő ember a megfelelő időben — alap, de korábban elhanyagolt.

Prémium és képzés

Háromlépcsős prémium: POS-sebesség, étel-érték az értékelésekben, hulladékhányad. Átlagosan ~110 € havonta szakácsonként. Képzés havi két szombat külső hentes mentorral és élelmiszer-mérnökkel, minimum évi 16 óra fejenként.

Aki növekszik, marad. A kilépési ok "kimerültség" 71%-ról 19%-ra csökkent.

Ergonómia és KDS

Fáradtság-mentes szőnyegek, állítható pultok, dupla elszívás: -8°C a grillvonalon nyáron, -63% baleset. Egy thMenu KDS-képernyő színkódolt sürgősséggel váltotta fel a kiabálást.

GYIK

Miért esett vissza a toborzás költsége? A betanítás 6-8 hét. 20 felvételről 11-re éves szinten. Költségblokk ~30 ezer €-ról ~12 ezer €-ra.

A +9% csak a fluktuációból jön? Kb. 5,5 pont igen; a többi a -23% hulladékból és jobb csillagokból.

42% nem még mindig magas? A török iparági átlag 95% felett. 42% a top 15%. Cél: 35% 12 hónapon belül.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.