Menü Mérnöktani Mátrix: Stars, Plowhorses, Puzzles és Dogs

Egy gaziantepi családi étterem 47 tételes étlapján vékony árrések voltak. 90 napi POS-adatot elemeztünk a Kasavana-Smith 1982-es mátrixával. Eredmény: 6 stars, 12 plowhorses, 8 puzzles, 21 dogs. Csak a dogs eltávolítása +18% havi profitot hozott.

A Négy Negyed

A mátrix minden fogást két tengelyre helyez: népszerűség (eladott darabszám) és jövedelmezőség (fedezeti hozzájárulás).

• Stars: népszerű és jövedelmező.
• Plowhorses: népszerű, alacsony árrés.
• Puzzles: jövedelmező, ritkán fogy.
• Dogs: sem népszerű, sem jövedelmező.

A Mátrix Felépítése

4 hét értékesítési adat és minden tétel élelmiszerköltsége kell. Árrés = ár − alapanyagköltség. Hasonlítsd össze a darabszámot és árrést a menü átlagával.

A thMenu Pro analitika 90 napi értékesítésből automatikusan generálja a mátrixot — egy kattintás és a négy negyed megjelenik.

Negyedenkénti Akció

Stars: emeld ki, tesztelj 5–8% áremelést. Plowhorses: csökkentsd az élelmiszerköltséget, told az upsellt. Puzzles: helyezd feljebb, fotó, pincér ajánlja. Dogs: távolítsd el vagy alakítsd át.

Gaziantepben: 16 dogs eltávolítva, 3 átdolgozva, 2 megtartva. Élelmiszerhulladék −23%, előkészítési idő −1,5 óra műszakonként.

FAQ

Milyen gyakran? 90 naponta, plusz szezonváltáskor.

Új tételek? Legalább 30 napi adat, addig unranked.

Italok külön? Igen, az árrések túl eltérők.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.