Képzelj el egy 180 férőhelyes éttermet Konyában: péntek este kilenc pincérrel nyitsz, és 20:30-ra az asztalok fele még nem rendelt. A probléma nem a lusta személyzet — hanem a megérzésre épülő létszám.
Terhelési Képlet
Alapegyenlet: számla/óra × átlagos kiszolgálási idő percben ÷ 60 = szükséges pincérek. Konyában szombat 13-15 között átlag 42 számla/óra, 18 perc kiszolgálás. 42 × 18 ÷ 60 = 12,6, kerekítve 14.
A konyha más együtthatóval: 1,2 tányér/perc meleg konyhán, 2,4 hideg konyhán. Pénteki 200 tányér/óra 3 meleg + 2 hideg + 1 garde manger + 2 mosogató = 8 fő.
Szoftverstack
Globálisan: 7shifts, Sling by Toast, Deputy. Magyarországon Beosztás Online, Workhour és Salar.io — Mt. és bérszámfejtés-kompatibilis.
Nézd meg a Nexon vagy Kulcs-Bér exportot. Hibrid (Workhour beosztás, Nexon bér) szokványos a családi vendéglőkben.
4 Hetes Kalibráció
Négy hét POS órás exportja elég. Excel pivot: nap-óra-számla-átlagidő. A kiugró értékeket (meccs, esküvő) külön jelöld.
- 1-2. hét: alapszint jelenlegi létszámmal
- 3. hét: hétközben -10% teszt
- 4. hét: vendégvélemények és számlaidők összevetése
GYIK
Túlzás a szoftver kis étteremnek? 30 hely alatt Google Sheets elég; 50 hely felett heti 4-5 órát spórol.
Hogyan kezeljük a szezonalitást? Külön nyári/téli alapszintek, évente újrakalibrálás. Tengerpart: ×2,4 nyár, ×0,6 tél.
Optimális asztal/pincér arány? Casual 4-5, fine dining 2-3, fast casual 8-10 az átlagszámla függvényében.
Hasznosnak találtad? Oszd meg.
Kapcsolódó cikkek
Mi az a QR-menü? Teljes útmutató éttermek számára
A QR-menü lehetővé teszi, hogy vendégei okostelefonjukon azonnal elérjék az étla…
Papír étlapról digitális QR-menüre váltani: lépésről lépésre útmutató
QR-menüt szeretne bevezetni, de nem tudja, hol kezdje? Ez az útmutató lefedi a f…
Geocélzott QR-étlapok: különböző nyelvek a látogató IP-je alapján
Hogyan irányítja egy 180 férőhelyes all-inclusive üdülő Antalyában ugyanazt a QR…