Nyitási Prep Lista: 47 Pontos Műszak Előtti Ellenőrzőlista

Eskişehir egy kis éttermében ugyanaz a nyomtatott lista nyitja a konyhát minden reggel 18 éve: 47 pont, 90 perc, három állomás. A tulajdonos fia először át akarta dolgozni — nem tette meg. A lista nem csak kontroll, hanem tempómetronóm az új munkatársaknak.

T-90 perc: Étterem és higiénia (1-18)

11:00 nyitásra 09:30-kor indulunk. Az első 18 pont a felszolgálóké: székszámlálás (32), abroszcsere, só-bors (legalább 1/3 tele), szalvéta (asztalonként 8), padlófelmosás, ablakok, menüellenőrzés, QR-matrica olvashatósága.

A higiéniai blokk kritikus: szappanszint, papírtörlő, fertőtlenítő spray (ml-ben mérve), száraz padló teszt. Minden pont aláírással erősítendő, soha nem szóban.

Konyhai mise en place (19-38)

20 konyhai pont: hagyma-fokhagyma (2 kg), alaplé, paradicsompüré bontása, hús adagolása (180-220 g/tányér), salátástálak, mártások (dátum + szag), grilltisztítás, sütőolaj (TPM ≤ 24%), hűtő (≤ 4 °C), fagyasztó (≤ -18 °C).

• Kenyérszeletelés (80 szelet/szolgálat)
• Köret adagolása (40 adag)
• Desszertvitrin dátumcímkével

Utolsó 30 perc: Rendszerek és eligazítás (39-47)

POS indítás, váltópénz (50 €), napi menü képernyő, pincérhívó gomb teszt, zene (60-65 dB), klíma 22 °C, ajtórés ellenőrzés. Utolsó pont: 5 perces eligazítás — napi különlegesség, elfogyott, foglalások, allergiás vendégek. Eligazítás nélkül nincs szervíz.

A thMenu admin panelen egy érintéssel teszi közzé az utolsó pillanatos menüváltozásokat (elfogyott, napi különlegesség) — a papír az igazság forrása, a digitális a 47. pont biztonsági hálója.

GYIK

47 pont sok? Első héten igen, harmadiknál automatikus. Pedagógiai eszköz.

Minden nap ugyanaz? Hétvégén 51, reggeli +4.

Ki írja alá? A műszakvezető, blokkonként (terem/konyha/rendszer).

Hasznosnak találtad? Oszd meg.