Az új pincérek 18 leggyakoribb hibája az első héten

Murat, az isztambuli Galata negyedben működő 38 férőhelyes bisztró menedzsere hat év alatt körülbelül 90 új pincért képezett be. Amikor észrevette, hogy szinte mindenki ugyanazt a 18 hibát követi el az első héten, újraépítette a betanítást.

A 18-as lista

Az első helyen áll a rossz asztalsorrend: az elsőként rendelő vendég kapja az utolsó tányért, mert a pincér a memóriájára támaszkodik. Második: nem ismétli a rendelést. Harmadik: az allergiakérdést fordítva teszi fel.

A maradék 15: kávé a számlával, vízkérés 8 percig ignorálva, nincs gyerekszék, üres pohár nem látszik, napi ajánlat nincs fejben, konyhakésést elhallgat, POS az asztalon marad, borravaló elszámolása rossz, allergének fejből, forró tányér csupasz kézzel, telefon a szalonban, dohányszag, húsos pékáru vegetáriánusnak, kassza rossz, székek nem felrakva.

Új ötnapos terv

1. nap tányérhordás és asztalszámok; 2. nap tizenkét főétel és 14 EU-allergén; 3. nap POS és zárás; 4. nap panaszkezelés szerepjáték; 5. nap teljes szolgálat senior mellett.

Eredmény: a hibák 18-ról 7-re estek. A négy legmakacsabbat műszakonként két mini-kvíz oldja.

Digitális támogatás

QR rendeléssel a POS-megerősítés 22 másodpercről 9-re csökkent. Az allergének minden termékkártyán szerepelnek, a pincér már nem szűk keresztmetszet.

Az 5. napon az új vendég-elégedettsége csak 0,4 ponttal van a veteránok alatt, korábban 1,6 volt.

FAQ

Hány hiba az első héten? Struktúra nélkül 18, jó betanítással 7.

Melyik a legveszélyesebb? Fordított allergiakérdés — egészségügyi kockázat.

Hány napos képzés kell? Öt strukturált nap.

Hasznosnak találtad? Oszd meg.