Egy héttel a burszai gastropub megnyitása előtt a séf azt mondta: "Mindannyiunknak ugyanazt a nyelvet kell beszélnünk." A 12 szabály, amit azon a héten leírt, hat hónappal később 78%-os "kiváló személyzet" arányként tért vissza a TripAdvisoron.
12 univerzális szabály
Bármilyen koncepcióban működnek, mert vendégpszichológián alapulnak.
- 30 másodperces szabály.
- Jobbról szervírozás, balról leszedés.
- Csak akkor szedj le, ha mindenki befejezte.
- Soha "Nem az én hibám".
- Víz utántöltés 1/3-nál.
- Először a gyereket köszöntsd.
- Nincs telefon az asztalnál.
- 2 perces visszaellenőrzés.
- Számla 2 percen belül.
- "Nem tudom" tilos.
- Nincs allergén vita.
- Búcsú > üdvözlés.
Írásos + videós modul
Önmagában a szöveg nem ragad. Minden szabályhoz 45-90 másodperces videó: helyes és helytelen jelenet. Telefonnal.
1. nap: 12 videó (~15 perc) + 3h árnyékolás. Kvíz az 1. hét végén.
Mérés
Havi mystery shopper, 12 pont: 1. hó = 7/12, 6. hó = 11/12. TripAdvisor: 52% → 78%.
A számok nem jönnek maguktól: a modul kultúrát épít, a kultúra építi a számokat.
GYIK
12 sok? Nem, gyakorlatban 3-4 szokás.
Veteránok ellenállnak? Első hét.
Költségvetés? Nulla.
Hasznosnak találtad? Oszd meg.
Kapcsolódó cikkek
Mi az a QR-menü? Teljes útmutató éttermek számára
A QR-menü lehetővé teszi, hogy vendégei okostelefonjukon azonnal elérjék az étla…
Papír étlapról digitális QR-menüre váltani: lépésről lépésre útmutató
QR-menüt szeretne bevezetni, de nem tudja, hol kezdje? Ez az útmutató lefedi a f…
Geocélzott QR-étlapok: különböző nyelvek a látogató IP-je alapján
Hogyan irányítja egy 180 férőhelyes all-inclusive üdülő Antalyában ugyanazt a QR…