Allergen-medvetna receptkort: workflow för dedikerad glutenfri station

När en celiaki-gäst kommer räcker det inte att säga "utan vete" — även en tomat skuren på samma bräda kan utlösa en reaktion. Niche i London Soho publicerade hela workflow-en som öppen källkod.

Dedikerad GF-station: fysisk separation

Den glutenfria linjen markeras med gulkodad utrustning: bräda, tång, stekspade och kniv är exklusiva. Fritösen har separat oljetank — redan 20 ppm gluten utlöser symtom.

Tillagningsytorna måste vara minst 60 cm från varandra. Personalen byter handskar före varje GF-uppgift — handtvätt räcker inte.

KDS gul ram-varningssystem

thMenu KDS visar glutenfria biljetter med blinkande gul ram och ljudsignal. Biljetten dirigeras automatiskt till "GF Station".

På receptkortet är varje ingrediens taggad efter glutenkälla. Sojasås → tamari, panering → rismjöl. Systemet visar ersättningar via popup.

Niche Open Workflow: anpassningar

Niche delade också veckans djuprengöringsprotokoll: alla GF-ytor desinficerade med alkaliskt rengöringsmedel + alkohol. ATP-swab-test måste vara under 10 RLU.

• 5 minuters briefing före service
• Receptkort PVC-laminerade
• Månatlig Coeliac UK-utbildning

FAQ

En fritös för båda? Nej, rester aktiva 24 timmar.

Hur aktiverar jag gul ram? Settings → Allergens → Visual Alerts.

Var hittar jag Niche Workflow? niche-soho.com/open, MIT-licens.

Var detta hjälpsamt? Dela det.