I Neapels Centro Storico avslutar en klassisk pizzeria passet med kockens fraga: "Har vi mozzarella till 14 Margheritas i morgon, eller tar det slut pa den attonde?" Automatisk lagerminskning pa receptniva (BOM) svarar med siffror, inte gissningar.
BOM-struktur
Varje ratt har ett recept: 1 Margherita = 220g mozzarella fior di latte, 50g San Marzano sas, 30g 00 mjol, 2.5g havssalt, 1 basilikablad, 8ml olivolja. Vid orderbekraftelse drar systemet sex rader fran ralagret.
Halvfabrikat bildar kedja: 1L pizzasas sub-BOM = 800g San Marzano + 100ml olja + 8g salt + 2g oregano. Kaskaden kor i ett steg.
23:30 larm: vad finns kvar till imorgon
Efter passet delar en cron lagret med varje BOM: "mozzarella 1.76 kg = 8 Margheritas". Under snittet (t.ex. 14), far Slack "mozzarella endast till 8 Margheritas". Leverantorsbestallningen kl 06:00 byggs pa denna rapport.
- Sakerhetslager = daglig forbrukning x 1.3.
- Helgmultiplikator: lordag x 1.6, mandag x 0.7.
- Leveranstid: ost 12h, mjol 48h, basilika 6h.
Annulleringar och viktavvikelser
En annullering vander BOM, men om degen ar utkavlad gar en del till svinn. Anledningen avgor bokforingen. Viktavvikelser anges som manuell justering och syns i manadens bruttomarginal.
FAQ
Racker Excel? Med 80+ ratter omojligt manuellt.
Andra receptet? BOMs versionshanteras, historiken bestar.
Vilka system stodjer? thMenu Pro+ har BOM-modul.
Var detta hjälpsamt? Dela det.
Relaterade artiklar
Vad är en QR-meny? Komplett guide för restauranger
En QR-meny ger gästerna omedelbar tillgång till din meny via smarttelefon — utan…
Byta från pappersmeny till digital QR-meny: steg för steg
Vill du införa QR-menyer men vet inte var du ska börja? Den här guiden täcker fo…
Geo-riktade QR-menyer: olika språk efter besökarens IP
Hur ett 180-sitsigt all-inclusive-resort i Antalya dirigerar samma QR till turki…