En traditionell restaurang med 28 bord i Trabzon Ortahisar kortade menyn från 86 till 54 rätter. Servitörsanrop sjönk 33 procent och kökets fel 19 procent. Det är ingen slump — det är Baumeisters ego depletion och Hicks lag tillämpade i matsalen.
Vetenskapen: 22 sekunder per 10 extra rätter
Baumeisters studie från 1998 visade att beslutsfattande förbrukar en begränsad kognitiv resurs. Hicks lag lägger till att beslutstiden växer logaritmiskt med antalet val.
Cornell 2019: bortom 40 rätter förlänger varje ytterligare 10 rätter beslutstiden med 22 sekunder. På 28 bord blir det 80+ extra beslutsminuter per timme.
Ortahisar-fallet
Sex månaders POS-analys: topp 20 procent av rätterna ger 71 procent av omsättningen, botten 30 procent bara 4 procent.
- Servitörsanrop -33 procent.
- Kökets fel -19 procent.
- Bordstid -7 minuter, 1,4 extra rotationer per kväll.
Plan: 7±2 per kategori
Klassisk regel: 7±2 rätter per kategori, baserat på Millers forskning från 1956.
Steg: 90 dagars POS-rapport, Pareto-rankning, arkivera nedre 30 procent, skärp kategorinamn, i digital meny max sex rätter per skärm.
Vanliga frågor
Sjunker omsättningen? Sällan: 92 procent av gästerna byter till en annan rätt.
Hur många kategorier? Sex till åtta.
Hur på QR-meny? Visa kategorikort först, rätter ett tryck bort.
Var detta hjälpsamt? Dela det.
Relaterade artiklar
Statisk QR vs dynamisk QR: total ägandekostnad över 3 år
24-bords bistro, 36 månader: 21 000 TRY i omtryck vs 11 640 TRY dynamisk prenume…
Omotenashi möter QR: japansk gästfrihet utan att förlora den mänskliga touchen
Varför Tokyos Sukiyabashi Jiro avvisar QR-menyer medan 68% av mellanklassens iza…
AR-matförhandsvisning via WebXR: webbläsar-3D utan app
Hur Dishoom Soho uppnådde +22% genomsnittsnota med model-viewer. Under-200KB .gl…