De 14 obligatoriska allergenerna i restauranger: full lista

Att känna till de 14 obligatoriska allergenerna i restauranger är ett lagkrav — EU 1169/2011 kräver att varje rätt anger vilka av dessa ämnen den innehåller. Men listan ensam räcker inte; det svåra är att veta var de gömmer sig.

"Glutenfri" innebär inte bara att undvika bröd — de flesta sojasåser och buljongtärningar innehåller vete. "Mjölkfria" desserter kan innehålla kasein eller vassle. Här är en praktisk referens för varje allergen.

Spannmål, mjölk och ägg

1. Glutenhaltig spannmål: vete, råg, korn, havre (kontaminering), spelt, kamut. Dolt i: sojasås, marinader, buljonger, modifierad stärkelse, öl.

2. Mjölk: ko, får, get och derivat. Dolt i: bröd (mjölkpulver), flingor, färdiga såser, margariner, charkuterier.

3. Ägg: majonnäs, pasta, bakverk, paneringar, glass, vissa viner (äggvita som klaring).

Skaldjur och fisk

4. Fisk: Worcestershire-sås (ansjovis), Caesar-dressing, surimi, fisksås. 5. Kräftdjur: räka, hummer, krabba — hög risk i delad fritös. 6. Blötdjur: mussla, bläckfisk, ostron — ostronsås i asiatisk matlagning.

Baljväxter och nötter

7. Jordnötter: thailändsk matlagning, satay-sås, vissa choklader. 8. Nötter: mandel, hasselnöt, valnöt, cashew, pistasch, macadamia, pekan, paranöt — i pesto, praliner, marsipan, baklava.

9. Soja: sojasås, edamame, tofu, tempeh, texturerat vegetabiliskt protein. Lecitin (E322) i choklad. 10. Lupin: mjöl i medelhavsmat, glutenfria produkter.

Växter, frön och tillsatser

11. Selleri: stjälk, rot, frön. Grönsaksbuljonger. 12. Senap: frön, blad, blommor. Vinaigrette, charkuterier. 13. Sesam: tahini, hummus, bröd. 14. Svaveldioxid/sulfiter (över 10 mg/kg): torkad frukt, vin, vinäger.

Moderna QR-meny-plattformar som thMenu visar alla 14 allergener som ikoner under varje rätt; gästen filtrerar "utan jordnötter" med ett tryck. AI-allergenförslag snabbar upp inmatning — köksverifiering förblir obligatorisk.

Praktiskt råd: skapa en allergenkarta per recept, markera korskontamineringspunkter (delad fritös, bänk, handskbyte). Märkning är bara så bra som den operativa disciplinen bakom.

Var detta hjälpsamt? Dela det.