Enkätbaserad menyoptimering: varför beställde du inte detta?

Ett café i Eskişehir ställde varje betalande bord en fråga: "Såg du rätten X och varför beställde du inte den?" Efter tre månader och 1.247 svar framträdde tre problem: 38% "såg den inte" (synlighet), 22% "förstod inte beskrivningen" (formulering), 18% "kändes dyrt" (anchoring).

Enkäten med en fråga

Modal vid betalning: "Välj en rätt du inte provade och berätta varför." Tre val, 15 sekunder, 47% slutförandegrad. Varje svar kopplat till product_id.

Rätter med färre än 50 svar filtreras som "för lite data".

Tre problem, tre lösningar

Synlighet: flytta kategori, lägg till foto, badge "Kockens val". Havsabborr-tartar flyttades från "Förrätter" till "Kockens val" — beställningar tredubblades.

Formulering: "Ankconfit" missförstås — lägg till "långsamt tillagad anklår med krispigt skinn". Anchoring: 380 TL ensam ser dyr ut; bredvid premiumversion på 520 TL känns 380 TL prisvärt.

Resultat efter sex månader

Fyra rätter återlanserade: ny kategori, beskrivning, foto, anchoring. +31% i försäljning på dessa fyra, 4,2% av total omsättning.

Lärdom: fråga "varför beställde du inte" istället för "vad gillade du". Negativ signal är 3× mer handlingsbar.

FAQ

Hur höja slutförandet? Efter betalning, en fråga, 15 sekunder — 40%+ realistiskt.

Hur många svar? Minst 50 per rätt.

Vanligaste orsaken? Synlighet (30-45%).

Var detta hjälpsamt? Dela det.