Happy Hour ROI: Verkliga Nya Kunder eller Marginalkannibalisering?

En gastropub i Istanbuls Kadıköy Moda-distrikt tillämpade under hela 2025 dagligen mellan kl 17 och 19 en rabatt på 30% på öl och små rätter. Resultat: andelen nya kunder steg från 22% till 28%, men fullprisförsäljningen efter kl 19 sjönk 14%. Nettoeffekt +5%, men 71% av trafiken var redan stamkunder.

Kannibaliseringsfällan

Kannibalisering inträffar när rabattfönstret stjäl intäkter från fullpristimmar istället för att skapa extra efterfrågan. I Moda föll fönstret 19-21 — historiskt peak — från 380 TL/bord till 326 TL/bord.

Bruttomarginalen under happy hour sjönk från 62% till 48%. Volym +38%, men bruttovinst per drink från 21,80 TL till 14,60 TL. Extra nettoresultat bara 18 000 TL/mån.

Räkna verkliga nya kunder

Utan telefon, lojalitets-ID eller WiFi captive-portal kan ROI inte beräknas. I Moda var 71% av happy hour-gästerna i lokalen minst två gånger de senaste 90 dagarna.

• Verkliga nya kunder: 142/mån
• Tidsförskjutna stamkunder: 412/mån
• 30-dagars retur: 18%

Smartare happy hour-design

Sänk rabatten (30% → 20%) och begränsa till utvalda SKU:er — säsongscocktails, hög-marginal tapas. Förkorta fönstret (2h → 1h) — bevarar volymen och skyddar marginalen.

Andra hävstången: dessertkupong -15% endast giltig efter kl 19. I Moda kom kvällsförsäljningen tillbaka med 9% inom två månader.

FAQ

Vilka KPI:er? Verkliga nya kunder, fullprisomsättningsförändring, timbaserad bruttomarginal, 30-dagars retur, nettovinst per enhet.

Hur mäter man kannibalisering? Baslinje fullpristimmar 4-6 veckor före lansering, jämför samma fönster efter. Nedgång >10% indikerar förlust.

Rabattnivå? 15-25%. Över 30% förstärker kannibalisering och försvagar prisankaret.

Var detta hjälpsamt? Dela det.