Hur många kategorier bör din meny ha? Den optimala strukturen

"Hur många kategorier ska en restaurangmeny ha?" är inte en smakfråga. Decennier av kognitiv forskning pekar på ett tydligt intervall. Här undersöker vi optimalt antal menykategorier utifrån data.

7±2-regeln: korttidsminnets tak

Människan håller ca 5-9 element i korttidsminnet. Med 14 kategorier tappar gästen tråden efter den sjunde: rullar, glömmer, väljer det mest bekanta.

Digital meny ger obegränsad plats — fälla. Sex till åtta huvudkategorier är optimum.

Mallar efter restaurangtyp

Bistro/café: Förrätter, Soppor, Huvudrätter, Sallader, Desserter, Dryck — 6. Pizza/Pasta: Pizzor, Pasta, Sallader, Förrätter, Desserter, Dryck — 6. Steakhouse: Kött, Tillbehör, Såser, Sallader, Desserter, Vin, Cocktails — 7.

Vid stora menyer (200+ rätter) använd undergrupper i en kategori i stället för tolv flikar.

Hur gästen läser

Snittgästen tillbringar 38-52 sekunder på menyn, 60% i de tre första kategorierna. Även med 14 syns de sju sista knappt. De tre första står för 55-70% av beställningarna.

Sätt högmarginalrätter överst. Att kapa bakre halvan höjer oftast försäljningen.

thMenu m.fl. ger kategorianalys. Årlig översyn räcker. Antalet kategorier är ett beteendebeslut, inte estetiskt.

Var detta hjälpsamt? Dela det.