En medelstor restaurang i Izmir Konak har klarat tre paa varandra foeljande officiella hygieninspektioner med max poaeng. Hemligheten aer inte tur utan en 47-punkts sjalvrevisionblankett som fylls i varje fredag morgon. Nedan en strukturerad version anpassad till 2024 inspektionskriterier plus faelttillagg.
Kylkedja och korskontaminering
Foersta blocket riktar in sig paa temperaturoverertaedelser, orsaken till 62 procent av livsmedelsburna utbrott. Kylskap 0 till 4 grader, frys under -18, vaarmhaallning over 63. Varje punkt med digital sond och veckosignerad logg.
- Roed skarbraeda enbart foer raatt koett, tvattas vid 70 grader
- Allergeneprodukter i staengda etiketterade behaallare paa nedersta hyllan
- Daerrtaetningen paa salladskylen helhet — annars gar innretemperaturen over 7 grader
Personalhygien och handtvattstationer
Andra blocket gaeller personalen. Varmvatten minst 43 grader, flyttande tvaal, engaangs papperhandukar, pedalsoporkurg vid varje haandfat. Visuell paaminelse om handtvaatt var 30:e minut.
I Konak reciterar koeksmastaren vid varje skiftstart de foersta 12 av 47 punkterna och fotograferar brister till en WhatsApp-grupp. Detta visuella bevis styrker efterlevnaden i efterhand vid oannonserad inspektion.
Skadedjursbekaempning och strukturella kontroller
Det sista blocket taecker gnagare, insekter, avfall och infrastruktur. Limfaalor byts veckovis, aktivitetszoner markeras paa koeksritning, skadedjursbolagets rapporter sparas i 12 maanader.
Spruckna takpaneler, mogel paa silikon, biofilm i avlopp: inspektoeren ser allt. De sista 14 punkterna fokuserar precis paa detta och skapar automatiskt en underhaallsbacklog.
FAQ
Aer 47 punkter per vecka foer mycket? I genomsnitt 35 minuter ensam, 18 minuter med tvaa personer. Signatur paa surfplatta eller PDF.
Accepterar inspektoerer sjalvrevision? Det ersatter inte den officiella blanketten, men raknas som god tro-bevis och minskar straffpoaeng.
Hur digitaliserar man? Google Forms och en Drive-mapp raecker. Foer mer funktionalitet tilldelar thMenu Pro:s staffmodul checklistor automatiskt per skift.
Var detta hjälpsamt? Dela det.
Relaterade artiklar
Vad är en QR-meny? Komplett guide för restauranger
En QR-meny ger gästerna omedelbar tillgång till din meny via smarttelefon — utan…
Byta från pappersmeny till digital QR-meny: steg för steg
Vill du införa QR-menyer men vet inte var du ska börja? Den här guiden täcker fo…
Geo-riktade QR-menyer: olika språk efter besökarens IP
Hur ett 180-sitsigt all-inclusive-resort i Antalya dirigerar samma QR till turki…