Menykostnad Kalkylblad: En Riktig Excel-Mall med 47 Kolumner

En köfteci-ägare i Erdemli, Turkiet, förde kostnader med blyertspenna i tre år. I februari 2026, när köttfärs hoppade till 480 TL/kg, upptäckte han förlust på flaggskeppsrätten. Den eftermiddagen byggde vi tillsammans en Excel-mall med 47 kolumner — den här artikeln är exakt den mallen.

Logiken bakom 47 kolumner

Tre block: ingredienser (1-18), produktion (19-32) och beslutsmått (33-47). Per ingrediens: kod, namn, leverantör, enhet, inköpspris, moms, datum, svinnprocent, lagertyp. Veckovis uppdatering av 18 ingredienser tar sex minuter.

Produktion beräknar nettoportion, brutto, koksvinn, andel av tillbehör, sås, bröd. Beslut: food-cost %, mål, gap, rekommenderat pris, nuvarande pris, månatlig bruttovinst. Köftecis mål 32 %.

Nyckelformler

Tre kritiska formler:

• Brutto enhetskostnad: =netto/(1-svinn)*pris. 120 g köttfärs vid 12 % svinn = 65,45 TL.
• Receptkostnad: =PRODUKTSUMMA(kost)+min*taxa+overhead. Arbete 2,4 min/portion × 12 TL.
• Rekommenderat pris: =AVRUNDA(kost/mål_fc/0.95, 0). 0,95 täcker kortavgifter och svinn.

Glömda poster

Åtta oftast glömda poster: servetter + våtservetter, engångsförpackning, frityrolja till tillbehör, bordsbröd, gratis sås, kryddor (årsgenomsnitt), elandel friture, vatten + diskmedel. Sammanlagt 7,8 % av menykostnaden hos köfteci.

För synkronisering med QR-meny accepterar thMenu Pro CSV-import: beräkna priser i Excel, exportera kolumnen, ladda upp via admin — 18 uppdateringar synliga inom fyra minuter.

FAQ

Fungerar det i Google Sheets? Ja, PRODUKTSUMMA och AVRUNDA är identiska. Villkorlig formatering under "Format > Villkorlig formatering".

Hur mäter jag svinn? Väg brutto mot kokt i en vecka. Köttfärs 10-15 %, grönsaker 18-25 %, fisk 35-45 %.

Food-cost-mål per segment? Snabbmat 28-32 %, casual 30-35 %, fine dining 32-38 %, café 22-28 %. Sänk 2-3 punkter vid hög hyra.

Var detta hjälpsamt? Dela det.