"Vad ska den här rätten kosta?" är den vanligaste frågan i restaurangbranschen. Svaret får inte vara känslomässigt eller kopierat. Det ska komma från en formel. Här går vi igenom menyprisberäkning steg för steg.
1. Food cost-procent: grunden
Food cost = råvarukostnad / försäljningspris. Hälsosamt intervall: 28-35%. En rätt för 250 kr bör ha 70-87 kr i råvaror.
Formel: Försäljningspris = Råvarukostnad / Mål Food Cost %. Exempel: 37 kr råvaror, mål 30% → 37 / 0,30 = 123 kr.
2. Råvarukostnad korrekt
Varje rätt behöver ett recepkort. Burger: kött 150 g × 130 kr/kg = 19,50 kr; bröd 4,5 kr; ost 3 kr; sallad/tomat 4 kr; pommes 3,6 kr; sås 1,5 kr. Totalt 36 kr. Vid 30% → 120 kr. Buffert 5-8%: 128 kr.
3. Lön och omkostnader
Food cost täcker bara råvaror. Månadskostnader / kuvert = omkostnad per kuvert. Hälsosamt 15-25% av snittnotan.
4. Marknadskoll och verktyg
Om ditt kostnadspris ligger 20%+ över marknaden: ompositionera eller rationalisera receptet. 20%+ under: någon kostnadspost saknas (kortavgifter 1,5-2,5%, svinn).
Plattformar som thMenu håller kostnad, försäljningspris och marginal per produkt. Receptändring → menypriset uppdateras direkt. Disciplin, inte känsla.
Var detta hjälpsamt? Dela det.
Relaterade artiklar
Vad är en QR-meny? Komplett guide för restauranger
En QR-meny ger gästerna omedelbar tillgång till din meny via smarttelefon — utan…
Byta från pappersmeny till digital QR-meny: steg för steg
Vill du införa QR-menyer men vet inte var du ska börja? Den här guiden täcker fo…
Geo-riktade QR-menyer: olika språk efter besökarens IP
Hur ett 180-sitsigt all-inclusive-resort i Antalya dirigerar samma QR till turki…