Rabattfrekvens: varje vecka, varje månad eller säsong — vad skyddar marginalen?

Tre nästan identiska filialer i Tekirdağ Süleymanpaşa testade under sex månader tre olika rabattrytmer. Filial A: 15 % varje vecka. Filial B: 25 % en gång i månaden. Filial C: 35 % en gång per säsong. Vi mätte bara en sak: den slutgiltiga nettomarginalen.

Experimentets upplägg

Alla tre filialer hade liknande omsättning och samma meny med 60 rätter. Varukostnaden låstes vid 33 % så att enda verkliga variabeln blev kampanjrytmen.

Varje filial roterade samma 12 rätter på rabatt. Scheman och marknadsföringskanaler var lika.

Marginaler efter 6 månader

Filial A (15 % veckovis): 11,4 % nettomarginal. Gästerna lärde sig rabattdagarna på 4 veckor och slutade komma övriga dagar.

Filial B (25 % månadsvis): 18,7 % — tydlig vinnare. Den månatliga överraskningseffekten urholkade inte ordinarie försäljning.

Filial C (35 % säsong): 14,9 %. Lanseringsveckan gav 2,3x intäkter men därefter tyckte gästerna att ordinarie pris kändes dyrt.

Rekommendation

För de flesta restauranger är månadskadensen säkrast. Säsongsrabatt endast för lageravveckling eller nyöppning, veckorabatt endast på en svag dag med roterande rätter.

FAQ

Är veckorabatter användbara? Bara på en svag dag med roterande rätter, så gästerna inte lär sig mönstret.

Hur tillkännager man en månadskampanj? QR-menybanner, e-post och Instagram story 48 timmar i förväg; stäng efter 24 timmar — knapphet fungerar.

När passar säsongsrabatt? Öppning, menyrenovering eller äkta överlager. Mer än två gånger per år och ankarpriset kollapsar permanent.

Var detta hjälpsamt? Dela det.