Säsongsmeny: Minska Lagerförluster och Koldioxid Samtidigt

En vinrestaurang på ön Bozcaada gick 2025 över till fyra säsongsmenyer, varje aktiv i 13 veckor. Vid årsslutet: 22% mindre lagerförluster och 18% mindre transportkoldioxid. Modellen kan replikeras i thMenu.

Matematiken bakom 13-veckorsrotation

Varje säsong inleds med en "lagerhetlista" på 18-22 lokalt rikliga råvaror, och menyn formges baklänges från den. På sommaren föll importandelen till cirka 27%.

Leverantörens veckotransport gick från 4 till 2 turer. Utsläpp per transporterat kilo halverades för kategorin utan att fordonet byttes.

Tre discipliner mot svinn

Tre strikta regler ligger bakom 22%:

• Variationstak: max 28 rätter per säsong.
• Korsanvändning: varje råvara i minst 3 rätter.
• Övergångsvecka: 7 dagar för att tömma kvarvarande lager.

Konfigurera säsongsrotation i thMenu

Pro- och Platinum-planerna stöder menyversionering. "Sommar 2027" och "Höst 2027" lever som parallella utkast, ett klick aktiverar nästa säsong. QR-koden ändras inte och arkivet bevarar priser och bilder.

Märket "Säsongens favorit" taggar automatiskt de tre mest sålda rätterna efter 30 dagar. Överraskning till gästen, data till driften.

FAQ

Fungerar en 4-veckorscykel? Tekniskt ja, men du tappar förhandlingsstyrka. 13 veckor är det operativa optimum.

En gäst saknar en utgången rätt. Publicera ett "Säsongsarkiv" och återinför favoriter vid speciella tillfällen — bristen bygger lojalitet.

Hur mättes koldioxiden? Kilometer och vikt från fakturor × standardiserad emissionsfaktor. Ingen revision behövs, intern årsjämförelse räcker.

Var detta hjälpsamt? Dela det.