Tidig- och sen-fågel-rabatt: fylla 18:00- och 22:00-slottar

En fiskrestaurang i Bursa Mudanya vände bort gäster kl. 20 medan hälften av borden stod tomma kl. 18 på tisdagar och onsdagar. Efter tre månaders tidig- och sen-fågel-experiment lyfte ägaren Erkan vardagsbeläggningen från 42% till 71%. Peaken 20-22 förblev oberörd.

Fönster och procentsatser

Erkan öppnade båda ändarna: 15% för bord mellan 18-19 med beställning klar före 19:45, och 12% för bord mellan 22:30-23:30. Det tidiga fönstret är mer aggressivt eftersom det måste locka pensionärer och familjer.

Rabatter endast tisdag, onsdag och torsdag. Fredag till söndag kör redan 95% beläggning — ingen anledning att tära på marginalen.

Kannibaliseringsrisk

Tre skydd: (1) mat serverad före 19:45 krävs för tidig rabatt. (2) Tak 350 TL per person. (3) Drycker exkluderade — vätskemarginal skyddad.

Efter tre månader sjönk genomsnittliga bord 20-22 från 18 till 17,8 — statistiskt försumbart. Tidig fågel stal inte från peak utan hämtade ett nytt segment.

Operativa biverkningar

Det sena fönstret förlängde köksstängning med 30 minuters övertid. Netto: 14 extra bord × 480 TL × 85% marginal minus 12% minus övertid = +5 200 TL/vecka.

Båda kampanjerna kör parallellt i thMenu-kampanjmodulen — QR-menyn visar automatiskt bannern i det aktiva fönstret.

FAQ

Endast vardagar? Ja, helgen är redan full.

Vilken procent för tidig fågel? 12-15% är optimalt.

Inkludera drycker? Nej, skydda snittnotan.

Var detta hjälpsamt? Dela det.