الـ 14 من مسببات الحساسية الإلزامية في المطاعم: قائمة كاملة

معرفة الـ 14 من مسببات الحساسية الإلزامية في المطاعم متطلب قانوني — لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011 تشترط أن يبين كل طبق أيها يحتوي. لكن القائمة وحدها لا تكفي؛ الأصعب معرفة أين تختبئ.

"خالٍ من الغلوتين" لا يعني فقط تجنب الخبز — معظم صلصات الصويا ومكعبات المرق تحتوي على القمح. حلويات "خالية من الألبان" قد تحتوي الكازين أو مصل اللبن. إليك مرجعاً عملياً لكل مسبب.

الحبوب والحليب والبيض

1. الحبوب المحتوية على الغلوتين: قمح، شعير، شيلم، شوفان (تلوث متقاطع)، علس، كاموت. مخفية في: صلصة الصويا، التتبيلات، المرق، النشا المعدل، البيرة.

2. الحليب: بقري، خروف، ماعز ومشتقاته. مخفي في: الخبز (حليب مجفف)، الحبوب، الصلصات الجاهزة، السمن، اللحوم المصنعة.

3. البيض: المايونيز، المعكرونة، المخبوزات، المقليات بالبقسماط، الآيس كريم، بعض الأنبذة (بياض البيض كموضح).

المأكولات البحرية

4. السمك: صلصة وورسيسترشاير (الأنشوجة)، صلصة سيزر، السوريمي، صلصة السمك. 5. القشريات: الجمبري، الكركند، السلطعون — خطر عالٍ في مقلاة مشتركة. 6. الرخويات: البطلينوس، الحبار، المحار — صلصة المحار في المطبخ الآسيوي.

البقوليات والمكسرات

7. الفول السوداني: المطبخ التايلاندي، صلصة الساتيه، بعض أنواع الشوكولاتة. 8. المكسرات: اللوز، البندق، الجوز، الكاجو، الفستق، المكاديميا، البقان، البرازيلي — في البيستو، البرالين، المرزبان، البقلاوة.

9. الصويا: صلصة الصويا، الإدامامي، التوفو، التمبيه، البروتين النباتي المنسوج. الليسيثين (E322) في الشوكولاتة. 10. الترمس: دقيق في مطبخ البحر المتوسط، منتجات خالية من الغلوتين.

النباتات والبذور والمضافات

11. الكرفس: ساق، جذر، بذور. مرق الخضار. 12. الخردل: بذور، أوراق، أزهار. الفينيغريت، اللحوم المصنعة. 13. السمسم: الطحينة، الحمص، الخبز. 14. ثاني أكسيد الكبريت/الكبريتات (فوق 10 ملغ/كغ): الفواكه المجففة، النبيذ، الخل.

المنصات الحديثة لقوائم QR مثل thMenu تعرض جميع المواد المسببة للحساسية الـ 14 كأيقونات تحت كل طبق؛ يفلتر العميل "بدون فول سوداني" بنقرة. اقتراح المواد المسببة للحساسية بالذكاء الاصطناعي يسرّع الإدخال — التحقق من المطبخ يظل إلزامياً.

نصيحة عملية: ضع خريطة مسببات حساسية لكل وصفة، وحدد نقاط التلوث المتقاطع (مقلاة مشتركة، سطح، تغيير القفازات). البطاقة لا تساوي إلا الانضباط التشغيلي الذي يدعمها.

هل وجدت هذا مفيداً؟ شاركه.