دراسة حالة: مقهى في كاراكوي يرفع متوسط الفاتورة من 67 إلى 91 ليرة في 6 أشهر

مقهى بـ8 طاولات قرب جسر غلطة في كاراكوي بدأ يوليو 2024 بـمتوسط فاتورة 67 ليرة وأنهى ديسمبر 2024 بـ91 ليرة — صفر إنفاق تسويقي، فقط هندسة قائمة.

نقطة البداية

المقهى يخدم نحو 82 ضيفًا/يوم، إيراد 5500 ليرة/يوم. طلبات ورقية، 4-6 أخطاء/أسبوع. 38 صنفًا، نطاق 25-95 ليرة، بلا "نجوم".

المالك بوراك يشكو: "يأخذون قهوة وبسكويت ويغادرون"، "لا أحد يرى الحلويات". الفرضية: ترتيب القائمة ومرتكزات السعر تكبح الفاتورة.

التغييرات شهراً بشهر

أغسطس: حلوى ممتازة "تيراميسو فستق 145 ليرة" كـطعم. مبيعات الحلويات قفزت من 12 إلى 24/أسبوع.

سبتمبر-أكتوبر: وجبة سيت (قهوة فلتر + تشيز كيك 78 ليرة بدل 92) على الغلاف. 41 سيت في سبتمبر، 89 في أكتوبر. نوفمبر: صور احترافية. ديسمبر: طلب QR ذاتي — الأخطاء = 0.

• أغسطس: 67 → 71 ليرة
• سبتمبر: 71 → 76 ليرة
• أكتوبر: 76 → 82 ليرة
• نوفمبر: 82 → 87 ليرة
• ديسمبر: 87 → 91 ليرة

النتائج

بعد 6 أشهر: +35% فاتورة، ثبات في عدد الزبائن، الأخطاء 4-6 → 0، بقشيش +18%. الإيراد اليومي 5500 → 7460 ليرة، مكسب سنوي ~715000 ليرة.

الدرس: الطعم ليس للبيع بل لجعل البقية تبدو رخيصة. 3-4 مبيعات/أسبوع تكفي.

FAQ

هل الطعم منتج حقيقي؟ نعم — إن طلبوه وغير متاح تفقد الثقة. مخزون قليل، 3-5/أسبوع.

QR مفيد بـ8 طاولات؟ نعم — قهوة خاطئة = 25 ليرة. 16-24 خطأ/شهر = 400-600 ليرة توفير.

كم الخصم على السيت؟ 12-18% من المجموع. شعور بالعرض دون فقدان الهامش.

هل وجدت هذا مفيداً؟ شاركه.