جدول حساب تكاليف القائمة: قالب Excel حقيقي بـ 47 عمودًا

كان صاحب köfteci في أردملي بتركيا يمسك دفاتره بقلم رصاص منذ ثلاث سنوات. في فبراير 2026، حين قفز سعر اللحم المفروم إلى 480 ليرة/كغ، اكتشف أنه يخسر على طبقه الرئيسي. ذلك المساء بنينا معًا جدولًا من 47 عمودًا — وهذا هو حرفيًا.

منطق الأعمدة الـ47

ثلاثة أقسام: المكونات (الأعمدة 1-18)، الإنتاج (19-32)، ومقاييس القرار (33-47). لكل مكوّن: الرمز، الاسم، المورّد، الوحدة، سعر الشراء، الضريبة، التاريخ، نسبة الفاقد، نوع التخزين. تحديث 18 مكوّنًا أسبوعيًا يستغرق ست دقائق.

الإنتاج يحسب الحصة الصافية، الإجمالي، فاقد الطهي، الحصة من المرافق والصلصة والخبز. القرارات: نسبة food-cost، الهدف، الفجوة، السعر المقترح، السعر الحالي، وإجمالي الربح الشهري. الهدف عند الكوفتجي 32 %.

الصيغ الأساسية

ثلاث صيغ حاسمة:

• تكلفة الوحدة الإجمالية: =صافي/(1-فاقد)*سعر. 120 غ لحم بفاقد 12 % = 65.45 ليرة.
• تكلفة الوصفة: =SUMPRODUCT(تكاليف)+دقائق*تعرفة+عام. العمالة 2.4 دقيقة/حصة × 12 ليرة.
• السعر المقترح: =ROUND(تكلفة/هدف_fc/0.95, 0). 0.95 لتغطية عمولات البطاقة والهدر.

البنود المنسية

أكثر ثمانية بنود تُنسى: المناديل والمناديل المبللة، التغليف، زيت قلي المرافق، خبز الطاولة، الصلصة المجانية، التوابل، نصيب كهرباء المقلاة، الماء والصابون. مجموعها 7.8 % من تكلفة القائمة في الكوفتجي.

لمزامنة الجدول مع قائمة QR، يقبل thMenu Pro استيراد CSV: احسب الأسعار في Excel، صدّر العمود، ارفعه من لوحة الإدارة — 18 تحديثًا تظهر خلال أربع دقائق.

الأسئلة الشائعة

هل يعمل في Google Sheets؟ نعم، SUMPRODUCT و ROUND متطابقتان. التنسيق الشرطي ضمن "تنسيق > تنسيق شرطي".

كيف أقيس الفاقد؟ زِن الإجمالي مقابل المطهي أسبوعًا. لحم 10-15 %، خضار 18-25 %، سمك 35-45 %.

هدف food-cost حسب القطاع؟ وجبات سريعة 28-32 %، عرضي 30-35 %، فاخر 32-38 %، مقهى 22-28 %. اخفض 2-3 نقاط إذا الإيجار مرتفع.

هل وجدت هذا مفيداً؟ شاركه.