ما هي هندسة قائمة الطعام؟ علم بيع المزيد

قالت لنا صاحبة مقهى: "بدّلت ثلاثة أطباق عشوائياً الشهر الماضي وارتفعت الأرباح 14%. لم أفهم السبب بعد." ما لمسته هو هندسة القائمة — تخصص لتموضع الأطباق وفق حجم البيع والهامش. هنا الأرباع الأربعة، التثبيت السعري والتسلسل البصري بأمثلة.

الأرباع الأربعة: نجمة، بقرة، لغز، كلب

المصفوفة الكلاسيكية: كل طبق على محورين — الحجم والهامش.

نجمة (مرتفع/مرتفع): الفئة الذهبية. أعلى الصفحة بثقل بصري. لا تخصم أبداً.

بقرة (مرتفع/منخفض): جالبة الزبائن. تكلفة طعام مشدودة، الهامش عبر المرافقات.

لغز (منخفض/مرتفع): نجوم محتملة. ارفع الظهور — صورة، وصف، شارة اختيار الشيف.

كلب (منخفض/منخفض): مرشح للإخراج. مراجعة كل 90 يوماً.

التسلسل البصري

تهبط العين أعلى يميناً ثم أعلى يساراً ثم وسطاً نزولاً. النجوم في هذه المناطق؛ الكلاب في الزوايا.

الصور تجذب لكن تصوير كل شيء يخفف الأثر. الهدف: 1-2 صورة لكل فئة على النجوم.

السعر المرساة

طبق غالٍ بصرياً في الأعلى يجعل البقية تبدو معقولة. بجانب طبق بـ 200 ر.س الطبق بـ 120 ر.س يبدو صفقة.

تحليل الربحية

لكل طبق: السعر، تكلفة المكونات، الفاقد، مبيعات 90 يوماً. تحليلات منصات مثل thMenu تؤتمت ذلك.

الهدف: نجمة + لغز يغطيان أكثر من 60% من الطلبات.

دورة فصلية

هندسة القائمة ليست عملاً لمرة واحدة. كل ثلاثة أشهر أعد حساب الأرباع.

هل وجدت هذا مفيداً؟ شاركه.