مصفوفة هندسة القائمة: Stars وPlowhorses وPuzzles وDogs

مطعم عائلي في غازي عنتاب بقائمة 47 طبقاً يعاني من هوامش رقيقة. حللنا 90 يوماً من بيانات POS عبر مصفوفة Kasavana-Smith لعام 1982. النتيجة: 6 stars و12 plowhorses و8 puzzles و21 dogs. حذف الـdogs أضاف +18% للربح الشهري.

الأرباع الأربعة

تضع المصفوفة كل طبق على محورين: الشعبية (الوحدات المباعة) والربحية (هامش المساهمة).

• Stars: شعبي ومربح.
• Plowhorses: شعبي لكن هامشه منخفض.
• Puzzles: مربح لكن قليل البيع.
• Dogs: لا شعبي ولا مربح.

بناء المصفوفة

تحتاج إلى 4 أسابيع من المبيعات وتكلفة كل طبق. الهامش = السعر − التكلفة. قارن الوحدات والهامش بمتوسط القائمة.

تحليلات thMenu Pro تولد المصفوفة تلقائياً من بيانات 90 يوماً — نقرة واحدة وترى الأرباع الأربعة.

الإجراء لكل ربع

Stars: أبرز، اختبر رفع السعر 5–8%. Plowhorses: اخفض التكلفة وادفع upsell. Puzzles: ضع أعلى القائمة، صورة، توصية النادل. Dogs: احذف أو أعد الصياغة.

في غازي عنتاب: 16 dogs محذوفة، 3 معاد صياغتها، 2 محتفظ بها. هدر الطعام −23%، وقت التحضير −1.5 ساعة لكل خدمة.

FAQ

معدل التكرار؟ كل 90 يوماً مع نقاط الموسم.

الأطباق الجديدة؟ 30 يوماً بيانات على الأقل.

المشروبات منفصلة؟ نعم، هوامشها مختلفة جداً.

هل وجدت هذا مفيداً؟ شاركه.