القائمة الموسمية: تقليل هدر المخزون والكربون معاً

مطعم نبيذ في جزيرة بوزجة انتقل عام 2025 إلى أربع قوائم موسمية، كل واحدة فعّالة 13 أسبوعاً. في نهاية العام: انخفض هدر المخزون 22٪ وانخفض كربون النقل 18٪. النموذج قابل للتكرار في thMenu.

رياضيات دورة 13 أسبوعاً

كل موسم يبدأ بـ"قائمة ساخنة للمخزون" من 18 إلى 22 مكوناً محلياً وفيراً. القائمة تُصمَّم انطلاقاً منها. صيفاً، انخفضت حصة الاستيراد إلى 27٪.

شاحنة المورد الأسبوعية انخفضت من 4 إلى رحلتين. انبعاثات الكيلو المنقول انخفضت بالنصف لهذه الفئة دون تغيير المركبة.

ثلاث ضوابط لتقليل الهدر

ثلاث قواعد صارمة تفسر نسبة الـ22٪:

• سقف التنوع: 28 طبقاً كحد أقصى لكل موسم.
• الاستخدام المتقاطع: كل مكون في 3 أطباق على الأقل.
• أسبوع الانتقال: 7 أيام لتصريف المخزون المتبقي.

إعداد التناوب في thMenu

خطتا Pro و Platinum تدعمان نظام الإصدارات: "صيف 2027" و"خريف 2027" كمسوّدتين متوازيتين، نقرة واحدة تفعّل الموسم القادم. رمز QR لا يتغير، والأرشيف يحفظ الأسعار والصور.

شارة "المفضل في الموسم" تُعلّم تلقائياً أكثر ثلاثة أطباق مبيعاً بعد 30 يوماً. مفاجأة للضيف، مقياس لك.

الأسئلة الشائعة

هل تنجح دورة 4 أسابيع؟ تقنياً نعم، لكنها قصيرة لقوة التفاوض مع الموردين. 13 أسبوعاً هي النقطة المثلى.

زبون يسأل عن طبق محذوف. انشر "أرشيف المواسم" وأعد المفضلات في مناسبات خاصة — الندرة تبني الولاء.

كيف قِسْتم الكربون؟ الكيلومترات والوزن من الفواتير × معامل انبعاث قياسي. مقارنة سنوية داخلية كافية.

هل وجدت هذا مفيداً؟ شاركه.