شهادة نظافة المطبخ: برنامج مكثف لثلاثة أيام للفريق الكامل

إصدار شهادة نظافة لكتيبة مطبخ من 18 شخصًا في كتلة واحدة مدتها ثلاثة أيام — دون إغلاق المطعم أكثر من اللازم — هو النقطة التشغيلية المثالية التي يفوتها معظم المطاعم التركية. شهادة وزارة الزراعة التركية تعادل قانونيًا ServSafe الأمريكية وتجعل الفريق متوافقًا خلال 72 ساعة.

اليوم 1: النظرية

كتلة من 08:30 إلى 17:00. قانون الغذاء التركي، مبادئ HACCP السبعة، مسببات الحساسية EU-14 ومنطقة الخطر الحرارية 5-63°C. بعد الظهر دراسات حالة للتلوث المتبادل من قائمة طعامكم الفعلية.

الغداء واستراحتا قهوة ضروريتان. التركيز ينهار في الساعة الرابعة؛ كتل من 25 دقيقة مع اختبارات استرجاع نشطة تحافظ على الاحتفاظ فوق 70%.

اليوم 2: التحضير

اليوم الثاني داخل المطبخ بالكامل. البداية 07:00 باستلام البضائع — سلسلة التبريد، FIFO، سجلات الحرارة. في 10:00 غسل اليدين 40 ثانية، تغيير القفازات وألواح التقطيع الملونة.

بعد الظهر امتحان تطبيقي للتحضير. كل طاهٍ يجهز محطته كأن المفتش سيدخل الآن. معايرة الترمومتر في ماء مثلج عند 0°C ±1°C.

اليوم 3: الامتحان

الصباح 09:00-12:00 امتحان من 50 سؤال اختيار من متعدد، النجاح 75/100. بعد الظهر ثلاثة سيناريوهات شفهية وتطبيقية. الرسوب يعطي إعادة مجانية خلال سبعة أيام.

الشهادات صالحة خمس سنوات. علقوا قائمة مؤطرة في المطبخ وأدرجوا شرط الشهادة خلال 30 يومًا في كل عقد توظيف جديد.

FAQ

ما تكلفته؟ 1500-2500 ليرة تركية للشخص في أنقرة؛ خصم جماعي 20% ابتداءً من 15 مشتركًا.

يوم الإغلاق؟ الاثنين-الأربعاء هو الأمثل. عطلة نهاية الأسبوع ترفع أجر المدرب 30%.

التجديد؟ دورة تنشيطية يوم واحد بعد خمس سنوات؛ 60 يومًا للتسوية وإلا غرامة 8500 ليرة.

هل وجدت هذا مفيداً؟ شاركه.