تسعير قائمة الطعام: كيف تحسب الأسعار المبنية على التكلفة

"كم أُسعّر هذا الطبق؟" — أكثر سؤال يواجهه أصحاب المطاعم. الجواب يجب ألا يكون عاطفياً أو منسوخاً. يجب أن يأتي من صيغة. هنا حساب تسعير قائمة الطعام خطوة بخطوة.

1. نسبة تكلفة الطعام: الأساس

تكلفة الطعام = تكلفة المواد / سعر البيع. النطاق الصحي: 28-35%. طبق بـ100 ريال يجب أن يحتوي على 28-35 ريالاً من المواد.

الصيغة: سعر البيع = تكلفة المواد / النسبة المستهدفة. مثال: 15 ريالاً من المواد، الهدف 30% → 15 / 0.30 = 50 ريالاً.

2. حساب تكلفة المواد بدقة

كل طبق يحتاج بطاقة وصفة. برغر: لحم 150 غ × 60 ريال/كغ = 9 ريال؛ خبز 2 ريال؛ جبن 1.5 ريال؛ خضار 2 ريال؛ بطاطس 1.5 ريال؛ صلصة 0.5 ريال. الإجمالي 16.5 ريال. عند 30% → 55 ريالاً. هامش الفاقد 5-8%: 17.65 → 59 ريالاً.

3. العمالة والنفقات العامة

تكلفة الطعام تغطي المواد فقط. التكاليف الشهرية / عدد الزبائن = النفقات العامة لكل زبون. الصحي 15-25% من متوسط الفاتورة.

4. مقارنة السوق والأدوات

إذا تجاوز سعرك السوق بـ20%+: أعد التموضع أو رشّد الوصفة. إذا كنت 20%+ أقل: تتجاهل بنداً (رسوم البطاقات 1.5-2.5%، الفاقد).

منصات مثل thMenu تحفظ التكلفة، سعر البيع، والهامش لكل صنف. تغيير الوصفة يحدّث السعر تلقائياً. انضباط لا عاطفة.

هل وجدت هذا مفيداً؟ شاركه.