Certifikát hygieny kuchyně: 3denní intenzivní program pro celý tým

Certifikovat 18člennou kuchyňskou brigádu v jediném třídenním bloku — bez zbytečně dlouhého zavření provozu — je provozní optimum, které většina tureckých restaurací míjí. Hygienický certifikát ministerstva zemědělství je právním ekvivalentem amerického ServSafe a uvede celý tým do souladu za 72 hodin.

1. den: Teorie

Blok 08:30-17:00. Turecký potravinový kodex, sedm zásad HACCP, alergeny EU-14 a teplotní nebezpečné pásmo 5-63°C. Odpoledne případové studie křížové kontaminace z vašeho reálného menu.

Oběd a dvě kávové pauzy povinné. Pozornost se hroutí ve čtvrté hodině; bloky po 25 minutách s aktivním vybavováním drží retenci nad 70%.

2. den: Mise-en-place

Druhý den celý v kuchyni. Start 07:00 příjmem zboží — chladicí řetězec, FIFO, teplotní logy. V 10:00 mytí rukou 40 sekund v šesti krocích, výměna rukavic a barevné prkénka.

Odpoledne hodnocená zkouška mise-en-place. Každý kuchař postaví pozici jako by inspektor právě vstoupil. Kalibrace teploměru v ledové vodě na 0°C ±1°C.

3. den: Zkouška

Ráno 09:00-12:00 50 otázek s výběrem, hranice 75/100. Odpoledne tři náhodné ústní a praktické scénáře. Neúspěšní mají bezplatnou opravnou zkoušku do sedmi dnů.

Certifikáty platí pět let. Pověste zarámovaný seznam v kuchyni a vložte 30denní certifikační klauzuli do každé nové pracovní smlouvy.

FAQ

Kolik to stojí? 1500-2500 TRY na osobu v Ankaře; od 15 účastníků skupinová sleva kolem 20%.

V den volna? Pondělí-středa je optimální. Víkend zvedá honorář lektora o 30%.

Obnova? Jednodenní opakovací kurz po pěti letech; po lhůtě 60 dní na nápravu, jinak pokuta 8500 TRY.

Bylo to užitečné? Sdílejte to.